Стол соя соусу Тамак соя соусу

Соя соусу – бул салттуу кытай суюк татымалы. Ал соядан, майсыздандырылган соядан, кара буурчактан, буудайдан же кебектен жасалат жана суу жана туз менен демделет. Анын кызыл-күрөң түсү, өзгөчө даамы, даамы табитти ачат. Байыркы ыкма менен соя соусун өндүрүүнүн негизги звеносу – ачык абада кургатуу, бул өзгөчө даамды алуунун ачкычы.

Дасторкон соя соусу соустан алынган. Үч миң жыл мурун эле Кытайдын Чжоу династиясында соус жасоо жөнүндө маалыматтар бар болчу. Байыркы кытай эмгекчилери соя соусун кайнатууну жөн гана кокустан ойлоп табышкан. Байыркы кытай императорлору колдонгон татымал болгон алгачкы соя соусу бүгүнкү күндөгү балык соусун жасоодо колдонулган процесске окшош жаңы эттен маринаддалган. Эң сонун даамынан улам акырындык менен элге жайылып, кийинчерээк окшош даамдуу жана арзан соя жасалганы аныкталып, ал кеңири жегенге жаралган. Алгачкы күндөрү будда монахтарынын жайылышы менен ал бүткүл дүйнөгө, мисалы, Японияга, Кореяга жана Түштүк-Чыгыш Азияга тараган. Алгачкы күндөрү Кытайда соя соусун өндүрүү үй-бүлөлүк өнөрдүн жана сырдын бир түрү болгон жана аны кайнатуу көбүнчө белгилүү бир уста тарабынан башкарылган жана анын технологиясы көбүнчө муундан муунга өтүп же усталар мектеби тарабынан белгилүү бир кайнатуу ыкмасын калыптандыруу үчүн үйрөтүлгөн.

Ашкана соя соусу ашканада чындап эле ар тараптуу. Ал этке, балыкка, соустарга жана жашылчаларга табигый умами курамынын жогору болушунан улам уникалдуу, татаал, толук кандуу даам берет. Күнүмдүк тамак жасоодо ашкана тузунун ордуна колдонуңуз, ошондо анын тамак-ашыңыздын даамын кантип күчөтөөрүн, бирок аны ашыкча күчөтпөстөн, жакында баалайсыз.

Соя соусун түздөн-түз тамак-ашка кошсо болот жана тамак жасоодо соус же туз кошулган даам катары колдонулат. Ал көбүнчө күрүч, кесме жана суши же сашими менен желет, же болбосо, соус үчүн майдаланган васаби менен аралаштырса болот. Көптөгөн өлкөлөрдөгү ресторандардын үстөлдөрүндө ар кандай тамак-аштарга туздуу татымал катары соя соусунун бөтөлкөлөрү кеңири таралган. Соя соусун бөлмө температурасында сактоого болот.