Жапон ашканасында сушинин даамы чийки балыктын сапаты менен эмес, жөнөкөй элементтей көрүнгөн кичинекей, бирок зарыл болгон соя соусунун тамчысы менен аныкталат. Жапон ашканасы тармагында соя соусу татымал эмес, тил. Ал чийки балыктын жаңылыгын, күрүчтүн таттуулугун жана балырлардын нымдуулугун которот.
Салттуу жапонсоя соусуАл беш негизги түргө бөлүнөт, алардын ар бири белгилүү бир даам функциясына ээ.
Кара соя соусу кочкул күрөң түстө жана туздуу-умами даамына ээ, ал тең салмактуу жана эң кеңири колдонулган соя соусунун негизги бөлүгү болуп саналат. Ал күнүмдүк колдонуулардын 90%ында, анын ичинде жай отто бышырылган тамактарда, соустарда, маринаддарда, рамен шорпосунда жана башкаларда колдонулат. Рецептте соя соусу гана айтылганда, соя соусу демейки боюнча колдонулат.
Ачык соя соусу: Ачык түстө, боз янтарь түстө, бирок туздун курамы жогору болгондуктан, ал көбүнчө ингредиенттердин баштапкы түсүн сактоо үчүн колдонулат. Ал ингредиенттердин табигый түсүнө доо кетирбестен даамын күчөтөт, бул аны тунук сорпонун, чаванмушинин (бууга бышырылган жумуртка креминин) жана одендин эң мыкты баатырына айлантат.
Кайра ачытылган соя соусу: Экинчи ачытуу процесси аркылуу туздуу суунун ордуна чийки соя соусу менен жасалат, натыйжада терең, ачык түс, бай текстура жана өзгөчө толук кандуу туздуу даам пайда болот. Аны сашими, суши жана муздатылган тофу үчүн түздөн-түз соус катары колдонгон жакшы. Ошондой эле, аны жыланбалык соусу сыяктуу жогорку сапаттагы соустарда даам негизи катары колдонсо болот же тамактын даамын заматта көтөрүү үчүн куурулган тамактардын аягында аз өлчөмдө кошсо болот.
Куурулган соя соусу: Дээрлик толугу менен соя формуласынан жасалган, курамында буудайдын курамы нөлгө барабар же өтө аз, умами аминокислоталарынын эң жогорку концентрациясына ээ. Анын коюу текстурасы жана күчтүү соя жыты сашими жана терияки жылан балыгынын жылтырак көрүнүшүнүн сыры болуп саналат.
АкСоя соусу: Эң ачык түстүү, боз алтын түстүү, таттуу жана туздуу даамы жана туздуулугу аз. Шорполорду, туздалган бадыраңдарды жана тунук түстү жана назик даамды талап кылган тамактарды жасоодо колдонулат.
Соя соусун ашпозчуга калтырыңыз, ошондо ал жөн гана гарнир эмес, коноктордун көңүлүн буруунун ачкычы болуп калат. Соя соусунун ишенимдүү бөтөлкөсүндө соя буурчактарынын, кодзи көктүн, мезгилдүү температуранын өзгөрүшүнүн жана соя соусун жасоочунун чыдамкайлыгы камтылган. Шипуллер бөтөлкөлөрүн экспорттоо үчүн "убакыт" берет, бул чет элдик ашканаларга Япониянын даамынын жаңылыгын кайталоого мүмкүндүк берет.
"Бээжин кемелери" компаниясы
Эмне Колдонмо: +8613683692063
Веб: https://www.yumartfood.com/
Жарыяланган убактысы: 2026-жылдын 16-январы