Вакамежегенге жарамдуу балырлардын негизги түрлөрүнүн бири. Бул деңиз жашылчасы азиялык тамактарда кеңири колдонулат жана көбүнчө шорполордо жана салаттарда же деңиз азыктарына гарнир катары берилет. Австралиянын сууларында жапайы түрдө өстүрүлгөн ал көбүнчө Япония менен Кореяда өстүрүлөт. Дүкөндөн таба турган вакаме, кыязы, ушул эки өлкөнүн биринен келет.
Вакаме – деңиз жашылчаларынын бир түрү, көбүнчө балыр деп аталат, жапон жана башка азиялык ашканаларда, айрыкча шорполордо, салаттарда жана жеңил тамактарда, ошондой эле татымал катары кеңири колдонулат. Вакаме кочкул жашыл түстө; аны кээде "деңиз горчицасы" деп да аташат, анткени ал бышканда горчица жашылчаларына окшош, бирок калемпирлүү жашылчага окшошпогон жумшак даамынан эмес.
Ал эки түрдө болот: кургатылган (көп кездешет) жана туздалган. Туздалган түрү муздаткычта жабык таңгак менен сатылат.
Вакаме кургатылган балырлардын түрү болгон нориден айырмаланатжасоо суши. Нори с.кургатылган вакамелер жалпак, кургатылган барактарга салынат, ал эми кургатылган вакамелер, адатта, деңизден алынган мейиз сыяктуу бир аз бырышып калган тилкелер түрүндө болот. Кургатылган вакамелер колдонуудан мурун чыланып турушу керек, ал эми нори көбүнчө суши рулеттерин чогултуудан мурун куурулуп берилет.с, жеонигири.
ВакамеКолдонуудан мурун кайра калыбына келтирүү керек. Жөн гана балырды идишке салып, бир нече мүнөт жылуу суу менен жаап коюңуз. Ал бир аз кеңейип кетиши мүмкүн, андыктан аны көп колдонуунун кажети жок болушу мүмкүн. Суусун чыгарып, кургаткандан кийин, ал салаттарга жана шорполорго кошулат же майдалап, татымалдарды кошуп, салат катары берилет. Атактуу мисо шорпосу көбүнчө тууралган тофу, майдаланган пияз жана кичинекей жашыл балырлар менен кооздолгон. Ал балыр вакаме.
Кайра суулангандан кийин, аны муздак сууга 5-6 мүнөт чылап, андан кийин суусун агызып, ашыкча суусун сыгып алуу жетиштүү. Дагы бир ыкма -ак түсвакамеге кургатылган вакамени кайнак сууга бир азга салып, андан кийин суусун төгүп, кургатуудан мурун муздак суу менен чайкап коюу кирет. Бланштоо вакаменин ачык жашыл түсүн ачып берет жана аны шорподо эмес, салатта колдонсоңуз, адатта, ушундай кылмаксыз. Акырында, кургатылган тилкелерди татымал майдалагычта майдалап, салаттарга, шорполорго, балыктарга же тофуга татымал катары колдонсо болот.
Көпчүлүк деңиз жашылчалары сыяктуу эле, вакамэнин туздуу, туздуу даамы бар.умами даамы, ошондой эле белгилүү бир деңгээлде таттуулугу менен. Вакамэ деңизден келгендиктен, ал деңиздин даамын сезет же жок дегенде ошол сыяктуу даамдарды эске салат, бирок эч кандай балыктын даамын сезбейт. Текстурасы боюнча, кайра гидратталган вакамэ бир аз резина сымал, тайгак текстурага ээ, тиштегенде дээрлик кычырайт. Баштыктан түз эле кургатылган вакамэ, ошондой эле жеңил тамак катары, бир аз чайналуучу картошка чипсине окшош.
Батыш ашканаларында кеңири таралган эмес болсо да,вакаме абдан ар тараптуу ингредиент. Кайра нымдалган вакамени салаттарга колдонуңуз, жашылча шорполоруна кошуңуз же кунжут майы жана соя соусу менен даамдалган эт менен күрүчкө гарнир катары бериңиз. Грильде бышыруудан мурун эттерди маринаддоо үчүн кургак майдаланган порошокту, соя соусун, жашыл пиязды, балды жана кунжут уруктарын колдонуңуз. Кайра нымдалган майдаланган вакамени макарон салаттарына аралаштырып, тамари жана пияз тузу менен соус жасаңыз.
Кургатылган вакамени келген баштыкка салып, салкын, кургак, караңгы жерде бир жылга чейин сактоого болот. Кайра суулангандан кийин, аны муздаткычта сактоо керек, ал жерде 3-4 күн сакталат. Кайра сууланган вакамени тоңдургучта да сактасаңыз болот, ал жерде бир жыл сакталат. Туздалган (муздаткычта) вакамени муздаткычта сактоо керек, ал жерде бир нече жума бою жаңы бойдон калат, бирок жарактуулук мөөнөтүн же сатуу мөөнөтүн текшерип алганыңыз оң.
Натали
"Бээжин кемелери" компаниясы
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Веб: https://www.yumartfood.com/
Жарыяланган убактысы: 2025-жылдын 11-сентябры