Соя белогунун изоляты (SPI) – бул көптөгөн пайдалары жана колдонулуштары менен тамак-аш өнөр жайында популярдуулукка ээ болгон өтө ар тараптуу жана функционалдуу ингредиент. Төмөн температурада майсыздандырылган соя унунан алынган соя белогунун изоляты белок эмес компоненттерди алып салуу үчүн бир катар экстракция жана бөлүү процесстеринен өтөт, натыйжада белоктун курамы 90% дан ашат. Бул аны жогорку сапаттагы белоктун эң сонун булагы, холестерини аз жана майсыз кылат, бул аны керектөөчүлөр үчүн ден-соолукка пайдалуу вариант кылат. Арыктоого, кандагы липиддерди төмөндөтүүгө, сөөктөрдүн жоголушун азайтууга жана жүрөк-кан тамыр жана мээ кан тамыр ооруларынын алдын алууга жардам берүү жөндөмү менен соя белогунун изоляты ар кандай тамак-аш азыктарынын баалуу ингредиентине айланды.
Соя белогунун изолятынын негизги өзгөчөлүктөрүнүн бири - анын тамак-аштагы функционалдуулугу. Ал гелдөө, гидраттоо, эмульгациялоо, май сиңирүү, эригичтик, көбүктөнүү, шишик, уюштуруу жана топтоштуруу сыяктуу кеңири функционалдык касиеттерге ээ. Бул касиеттер аны ар кандай тармактардагы ар кандай тамак-аш азыктарында колдонула турган ар тараптуу ингредиентке айлантат. Эт азыктарынан тартып ун азыктарына, суу азыктарына жана вегетариандык азыктарга чейин, соя белогунун изолятынын көптөгөн функционалдык артыкчылыктары бар, бул аны ар кандай тамак-аш азыктарын түзүүдө маанилүү компонент кылат.
Соя протеининин изолятын колдонуунун көптөгөн жолдору бар, мисалы:
(1) Кургак кошуу: Кургак порошок түрүндөгү ингредиенттерге соя протеининин изолятын кошуп, аралаштырыңыз. Кошуунун жалпы көлөмү болжол менен 2%-6% түзөт;
(2) Гидратталган коллоид түрүндө кошуңуз: Соя протеининин изолятын белгилүү бир пропорциядагы суу менен аралаштырып, аралашма пайда кылып, андан кийин кошуңуз. Адатта, коллоиддин 10%-30% продуктуга кошулат;
(3) Белок бөлүкчөлөрү түрүндө кошуңуз: Соя протеининин изолятын суу менен аралаштырып, глутамин трансаминазасын кошуп, белокту кайчылаш байланыштырып, белок этин түзүңүз. Зарыл болсо, түсүн тууралоого болот, андан кийин ал эт майдалагыч менен түзүлөт. Белок бөлүкчөлөрү, адатта, 5%-15% өлчөмүндө кошулат;
(4) Эмульсия түрүндө кошуңуз: соя протеининин изолятын суу жана май (жаныбар майы же өсүмдүк майы) менен аралаштырып, майдалаңыз. Аралаштыруу катышы ар кандай муктаждыктарга жараша тиешелүү түрдө туураланат, белок: суу: май = 1:5:1-2/1:4:1-2/1:6:1-2 ж.б., жана жалпы кошуу катышы болжол менен 10%-30% түзөт;
(5) Инъекция түрүндө кошуңуз: соя протеининин изолятын суу, татымал, маринад ж.б. менен аралаштырып, андан кийин суунун кармалышына жана жумшарышына жардам берүү үчүн инъекциялык машина менен этке сайыңыз. Жалпысынан алганда, инъекцияга кошулган протеиндин көлөмү болжол менен 3%-5% түзөт.
Жыйынтыктап айтканда, соя белогунун изоляты тамак-аш өнөр жайында кеңири функцияларды жана колдонмолорду сунуштайт. Анын жогорку белок курамы, функционалдык касиеттери менен бирге, аны азык-түлүк өндүрүүчүлөрү үчүн азык-түлүктүн азыктык профилин жана функционалдык мүнөздөмөлөрүн жакшыртууну көздөгөн баа жеткис ингредиентке айлантат. Текстураны жакшыртуу, нымдуулукту сактоону жакшыртуу же жогорку сапаттагы белоктун булагы менен камсыз кылуу болсун, соя белогунун изоляты инновациялык жана аш болумдуу тамак-аш продуктуларын иштеп чыгууда маанилүү ролду ойной берет. Керектөөчүлөрдүн ден соолукка пайдалуу жана туруктуу азык-түлүк варианттарына болгон суроо-талабы өсө бергендиктен, соя белогунун изоляты ар кандай тамак-аш продуктуларын түзүүдө негизги ингредиент бойдон калууга даяр.
Жарыяланган убактысы: 2024-жылдын 9-августу