Соя протеининин изоляты (SPI) - көптөгөн артыкчылыктары жана колдонмолору менен тамак-аш өнөр жайында популярдуулукка ээ болгон өтө универсалдуу жана функционалдуу ингредиент. Төмөн температурадагы майсыздандырылган соя унунан алынган, соя протеининин изоляты белок эмес компоненттерди алып салуу үчүн бир катар экстракция жана бөлүү процесстеринен өтөт, натыйжада протеин 90%дан ашат. Бул аны жогорку сапаттагы протеиндин эң сонун булагы, аз холестерин жана майсыз кылат, бул керектөөчүлөр үчүн ден-соолукка пайдалуу. Соя протеининин изоляты арыктоого, кандын липиддерин төмөндөтүүгө, сөөк жоготууга азайтууга, ошондой эле жүрөк-кан тамыр жана цереброваскулярдык оорулардын алдын алууга жөндөмдүүлүгү менен ар кандай тамак-аш азыктарынын баалуу компоненти болуп калды.
Соя протеининин изолятынын негизги өзгөчөлүктөрүнүн бири тамак-аш колдонмолорунда анын иштеши болуп саналат. Ал функционалдык касиеттердин кеңири спектрине ээ, анын ичинде гелдөө, гидратация, эмульгациялоо, майды сиңирүү, эригичтик, көбүктүрүү, шишип, уюштуруу жана топтоо. Бул касиеттери аны ар түрдүү тармактарда ар кандай тамак-аш азыктарында колдонууга мүмкүн болгон ар тараптуу ингредиент кылат. Эт азыктарынан тартып ун азыктарына, суу азыктарына жана вегетариандык азыктарга чейин соя протеининин изоляты көптөгөн функционалдык артыкчылыктарды сунуштайт, бул аны ар кандай тамак-аш азыктарын түзүүнүн маанилүү компоненти кылат.
Соя протеининин изолятын колдонуунун көптөгөн жолдору бар, мисалы:
(1) Кургак кошуу: Кургак порошок түрүндөгү ингредиенттерге соя протеининин изолятын кошуп, аралаштырыңыз. Жалпы кошумча суммасы болжол менен 2%-6% түзөт;
(2) Гидратталган коллоид түрүндө кошуңуз: соя протеининин изолятын суунун белгилүү бир пропорциясы менен аралаштырып, шламды пайда кылып, андан кийин кошуңуз. Негизинен 10%-30% коллоид продуктуга кошулат;
(3) Протеин бөлүкчөлөрү түрүндө кошуу: Соя протеининин изолятын суу менен аралаштырып, протеин этти пайда кылуу үчүн протеинди кайчылаш байланыштыруу үчүн глютамин трансаминазасын кошуңуз. Зарыл болсо, түстү тууралоо жүргүзүлүшү мүмкүн, андан кийин эт туурагыч менен түзүлөт. Протеин бөлүкчөлөрү, жалпысынан болжол менен 5%-15% кошулган;
(4) Эмульсия түрүндө кошуу: соя протеининин изолятын суу жана май (мал же өсүмдүк майы) менен аралаштырып, майдалаңыз. аралаштыруу катышы ар кандай муктаждыктарына жараша ылайыктуу жөнгө салынат, белок: суу: май = 1: 5: 1-2/1: 4: 1-2/1: 6: 1-2, ж.б., жана жалпы кошуу катышы болжол менен 10%-30%;
(5) Инъекция түрүндө кошуу: соя протеининин изолятын суу, татымал, маринад ж.б. менен аралаштырып, анан этке инъекциялык машина менен сайып, сууну кармап турууда жана жумшартууда роль ойнойт. Жалпысынан, инъекцияга кошулган белоктун көлөмү болжол менен 3%-5% түзөт.
Жыйынтыктап айтканда, соя протеининин изоляты тамак-аш өнөр жайында кеңири функцияларды жана колдонмолорду сунуш кылат. Анын жогорку белок мазмуну, анын функционалдык касиеттери менен бирге, аны азык-түлүк өндүрүүчүлөр үчүн баа жеткис ингредиент кылат, алардын азыктарынын азыктык профилин жана функционалдык мүнөздөмөлөрүн жакшыртууну көздөйт. Текстураны жакшыртуу, нымдуулукту сактоону жогорулатуу же жогорку сапаттагы белоктун булагы менен камсыз кылуу болобу, соя протеининин изоляты инновациялык жана аш болумдуу тамак-аш азыктарын өнүктүрүүдө чечүүчү ролду ойноону улантууда. Керектөөчүлөрдүн дени сак жана туруктуу тамак-аш варианттарына суроо-талап өсүп жаткандыктан, соя протеининин изоляты тамак-аш азыктарынын ар түрдүү ассортиментин түзүүдөгү негизги ингредиент бойдон калууда.
Посттун убактысы: 09-август-2024