Жапон ашканаларында,васаби порошогукурч даамы жана уникалдуу жыты менен сушинин эң сонун кошумчасына айланды. Көптөгөн камкордукка алынган суши ресторандары жаңы васаби колдонушат, ал эми үй ашпозчулары аны менен алмаштырышатвасаби порошогуФормасына карабастан, васаби ар дайым күчтүү даамы менен толкунданууну жаратып, жапон маданиятынын терең билими жана акылы менен айкалышат.
Негизги ингредиентвасаби порошогувасаби (Wasabia japonica) – Жапониядагы дарыяларда өскөн көп жылдык чөп. Салт боюнча, суши ашпозчулары жаңы васабинин тамырларын акуланын терисинен жасалган майдалагычка акырын сүртүп, майда паста жасашчу. Бирок, васаби өсүүчү чөйрөгө катуу талаптарды койгондуктан жана кымбат болгондуктан, заманбап тамак-аш өнөр жайы...васаби порошогувасаби тамырсабактарын кургатып жана майдалап же хрен жана горчица уруктары сыяктуу башка ингредиенттер менен аралаштыруу аркылуу. Бул порошокту жаңы васабиге окшош даамды калыбына келтирүү үчүн суу менен гана аралаштыруу керек, ал ачуу касиеттерин сактап гана тим болбостон, колдонуунун ыңгайлуулугун да бир топ жакшыртат.
Сушинин даамын татуу процессинде,васаби порошогужөнөкөй татымал эмес, бирок бир нече функциялык ролду ойнойт:
1. Табигый антибактериалдык тосмо
Илимий изилдөөлөр васабидеги изотиоцианат кошулмалары күчтүү антибактериалдык касиеттерге ээ экенин көрсөтүп, сашимиде болушу мүмкүн болгон ар кандай мите курттарды жана бактерияларды натыйжалуу түрдө басаңдатат. Эдо доорунда, муздаткычтар кеңири жеткиликтүү болбогон учурда, суши ашпозчулары табигый антисептикалык касиеттерин колдонуу менен кардарларды коргоо үчүн сашими менен уксус күрүчүнүн ортосуна васаби пастасын коюшчу. Бул практика азыркыга чейин сакталып калган жана суши даярдоо өнөрүндөгү маанилүү кадам бойдон калууда.
2. Даам балансынын чебери
Ачуулугувасаби порошогучили калемпиринин күйүү сезиминен айырмаланат. Анын ачуу жыты мурун көңдөйү аркылуу түз мээге жетип, заматта сергек "мурун чабуулун" пайда кылат, андан кийин ал тез эле тарап, таттуу даам калтырат. Бул уникалдуу "оору эстетикасы" сашиминин майлуу сезимин нейтралдаштырып, деңиз азыктарынын жаңы жана таттуу даамын күчөтө алат. Суши жегенде, уксус кошулган күрүчтүн кычкылдуулугу, сашиминин майлуулугу жана васабинин ачуулугу катмарлуу даам симфониясын түзөт.
3. Жыт сезүү менен ойгонуу
Жапон тамак-аш философиясы "жыпар жыт, даам жана түс" биримдигин баса белгилейт. Горчица порошогунун учма жыт молекулалары жыт сезүү рецепторлорун тез активдештирип, тамак тилдин учуна тийгенге чейин даамды алдын ала ысытууну аяктай алат. Бул "жыпар жыт прелюдиясы" тамактануучулардын сезүү курчтугун эки эсеге жогорулатат жана даам сезүүдөн тажабаш үчүн майлуулугу жогору тунецтин курсагы жана деңиз кирписи сыяктуу ингредиенттер менен айкалыштырууга өзгөчө ылайыктуу.
Кесипкөй суши-барларда ашпозчулар ар кандай балык түрлөрүнө жараша горчицанын өлчөмүн тууралашат: жаңылыгын жогорулатуу үчүн аз өлчөмдөгү ак балык, ал эми майлуулугун азайтуу үчүн тиешелүү өлчөмдөгү кызыл балык колдонулат. Кадимки тамактануучулар үчүн, горчица порошогун муздак сууга (жыпар жыттын учуп кетишинен сактануу үчүн ысык сууга эмес) эритип, колдонуудан мурун ферменттик реакция аяктаганга чейин 2-3 мүнөткө калтыруу эң жакшы даамды берет. Белгилей кетүүчү нерсе, аралаштыруу эң жакшы даамды берет.васаби порошогуал эми соя соусу жаратылыш ресурстарын текке кетирүү болуп саналат – бул иерархия сезимин гана жок кылбастан, жыттын жоголушун тездетет.
Дарылык касиетинен жегенге чейин, өзгөчө татымалдан коомдук татымалга чейин, эволюциясывасаби порошогужаратылышты пайдалануудагы адамдардын акылмандыгын чагылдырат. Натыйжалуулукту көздөгөн заманбап ашкана столунда бул жашыл түс дагы эле өзүнүн баштапкы миссиясын карманат: тамак-аштын аныктыгын курч назиктик менен коргоо, ошондо суши менен эриндердин жана тиштердин ортосундагы ар бир жолугушуу сезимдик өлчөмдөрдөгү маданий диалогго айланат.
Шипуллервасаби порошогужогорку сапаттагы чийки заттарды тандап, алтын катыштарды түзөт, активдүү изотиоцианаттарды бекитүү үчүн төмөнкү температурада тоңдуруу менен кургатуу технологиясын колдонот жана жаңы майдаланган васабинин өзгөчө жаңылыгын жана таттуулугун калыбына келтирет. Ар бир баштык порошок бир нече процесстер аркылуу тазаланып, ISO22000 жана BRC кош сертификаттарынан өткөн, бул сизге жаратылыштын таза даамын сезүүгө мүмкүндүк берет.
Колго кармалган сушинин акыркы штрихиби, сашими табагынын шеригиби же чыгармачыл ашкананын илхам ачкычыбы, Shipullerвасаби порошогуөзүнүн коюу жана назик текстурасы жана заматта ачылып турган жыты менен кесипкөй ашпозчулардын жана үй-бүлөлүк тамактануучулардын даам сезгичтигин оңой эле багындырат. Суши ресторанынын менеджерлери тарабынан "Ачуу, бирок муунтпайт, жаңы жана узакка созулат" деп тастыкталган сунуш менен ашкана столуңузду заматта жапон ашкана ресторандарынын деңгээлине көтөрүңүз!
Азыр кеңеш алуу үчүн басыңыз, ошондо Шипуллердин жашыл сыйкыры сушинин ар бир тиштемин жаңы күч-кубат менен толтурсун. Сапат васаби сыяктуу, чынчылдык баштапкы ниет сыяктуу – даамдан бир гана жолу алыстыктабыз.
Байланыш
"Бээжин кемелери" компаниясы
WhatsApp: +86 186 1150 4926
Веб:https://www.yumartfood.com/
Жарыяланган убактысы: 2025-жылдын 23-апрели