Крахмал жана нан бышыргыч сыяктуу каптамалар азыктын каалаган көрүнүшүн жана текстурасын камсыз кылып, тамак-аштын даамын жана нымдуулугун сактап калат. Бул жерде ингредиенттериңизден жана каптама жабдууларыңыздан эң жакшы натыйжа алуу үчүн тамак-аш каптамаларынын эң кеңири таралган түрлөрү жөнүндө бир нече түшүнүктөр келтирилген.
Алдын ала каптоо
Көпчүлүк продукциялар өлчөмүнө жабышууну жана каптоонун толук жабышуусун жакшыртуу үчүн алдын ала капталат: Жылмакай же катуу беттүү субстраттар көп учурда алдын ала каптоону талап кылат. Өлчөмдү аныктоо үчүн ал жабышып турган белгилүү бир деңгээлдеги оройлук жана кургактык талап кылынат, ал эми субстратты алдын ала чаңдаштыруу эң сонун бетти түзө алат. Тоңдурулган субстраттарды каптоо өзгөчө кыйын жана эритүүдөн мурун каптоо үчүн тезирээк линия ылдамдыгын талап кылат. Алдын ала каптоо жабдууларына барабан кирет.нан бышыруучулар, үч бурулуштуу сызыктуунан бышыруучулар,жана стандарттуу бир жолку сызыктуунан бышыруучуларБарабан же үч бурулушнан бышыруучуларайрыкча, жетүүгө кыйын көңдөйлөрү бар азыктарды нан менен бышырууда натыйжалуу.нан бышыруучуларбүт булчуң азыктарын иштетүүдө абдан пайдалуу жана ошондой эле үй стилиндеги кол өнөрчүлүк нан бетинин текстурасына жетише алат.
Стандарттык суспензия
Стандарттуу суспензия чөмүлтүү, үстүнкү көшөгө же астыңкы агып кирүүчү түзүлүш аркылуу колдонулат. Чөмүлтүү жабдуулары көп функциялуулугу жана жөнөкөй иштешинен улам эң көп колдонулган камыр жууруучу машина болуп саналат. Үстүнкү көшөгө жабдуулары багыттоо көйгөйлөрү бар азыктар же тооктун канаттары сыяктуу терең таңгактар үчүн колдонулат. Ийгиликтүү суспензия каптоо камыр жууруучу машинаны эки машина менен камсыз кылуудан көз каранды:алдын ала каптоочужакшы адгезияга жетүү үчүн продуктуну бирдей каптап турушу керек, ал эми аралаштыруучу система бирдей илешкектүүлүктө жана температурада гидратталган камырдын бир тектүү аралашмасын камсыз кылышы керек.
ТемпураШлам
Темпура аралашмасын колдонуу этияттыкты талап кылат; болбосо, аралашманын курамындагы газ кадимки механикалык процесстер аркылуу (мисалы, аралаштыруу) бөлүнүп чыгып, аралашманын жалпак болуп, жагымсыз текстураны пайда кылышына алып келет. Илешкектикти жана температураны катуу көзөмөлдөө аралашманын жана газдын кеңейишин жөнгө салат, андыктан аралаштыруу системасы газдын бөлүнүп чыгышына жол бербөө үчүн мүмкүн болушунча аз жылуулук чыгарышы керек. Жалпысынан алганда, темпура аралашмасын продуктунун бетинде тез жабышууну камсыз кылуу үчүн болжол менен 383°F/195°C температурада кууруу керек; төмөнкү температура каптоону желим катмарына окшоштуруп, майдын сиңүүсүн жогорулатат. Кууруу температурасы ошондой эле кармалып калган газдын кеңейүү ылдамдыгына таасир этет, ошону менен каптоо текстурасына таасир этет.
Нан күкүмдөрүэки негизги категорияга бөлүнөт: эркин агып турган жана эркин агып кетпеген. Жапон нан күкүмдөрү абдан белгилүү эркин агып жаткан нан күкүмдөрү. Башка нан күкүмдөрүнүн көпчүлүгү эркин агып кетпейт, анткени аларда бир аз нымдалгандан кийин кесек пайда кылган өтө майда бөлүкчөлөр же ун бар.
Жапон нан күкүмдөрүадатта, премиум класстагы продукцияларда колдонулган, өзгөчө даам жана кытырак тиштөө менен камсыз кылган кымбатыраак нан бышыруучу каражат. Бул назик каптоо нан бышыруучу каражаттын бүтүндүгүн сактоо үчүн атайын өзгөчөлүктөрдү камтуу үчүн иштетүүчү жабдууларды талап кылат. Жеңил күкүмдөрдү жетиштүү деңгээлде чогултуу үчүн көбүнчө атайын порошоктор иштелип чыгат. Өтө көп басым нан бышыруучу каражатка зыян келтириши мүмкүн: өтө аз басым жана күкүмдөр толук жабышпайт. Капталдарын жабуу башка нандарга караганда кыйыныраак, анткени продукт адатта астыңкы керебеттин үстүндө турат. Нан бышыруучу бөлүкчөлөрдүн өлчөмүн сактоо үчүн нанды акырын кармашы керек жана астыңкы жана капталдарын бирдей капташы керек.
Жарыяланган убактысы: 2024-жылдын 15-июлу