Крахмал жана нан сыяктуу каптамалар азыктын даамын жана нымдуулугун камтыган учурда керектүү продукттун көрүнүшүн жана текстурасын камсыз кылат. Бул жерде сиздин ингредиенттериңизден жана каптоочу жабдыктарыңыздан эң жакшы натыйжаларды алуу үчүн тамак-аш жабуунун эң кеңири таралган түрлөрү жөнүндө кээ бир түшүнүктөр бар.
Алдын ала каптоо
Көпчүлүк өнүмдөрдүн өлчөмдүү адгезиясын жана жалпы каптоо адгезиясын жакшыртуу үчүн алдын ала капталган: Жылмакай же катуу беттик субстраттар көбүнчө алдын ала каптоо талап кылынат. Өлчөмдөрүн аныктоо үчүн ал жабышып турган белгилүү өлчөмдөгү оройлукту жана кургакчылыкты талап кылат, ал эми субстраттын чаңын алдын ала чачуу сонун бетти түзө алат. Тоңдурулган субстраттарды каптоо өзгөчө кыйын жана эрүү алдында каптоо үчүн тезирээк линия ылдамдыгын талап кылат. Алдын ала каптоо жабдуулар барабан камтыйтнанчылар, үч айлануу сызыктуунанчылар,жана стандарттуу бир өтүүчү сызыктуунанчылар. Барабан же үч айлануунанчыларжетүү кыйын болгон көңдөйү бар азыктарды жасоо үчүн өзгөчө эффективдүү. барабаннанчыларбүт булчуң азыктарын иштетүүдө абдан пайдалуу жана ошондой эле үй стилиндеги кол өнөрчү нан бетинин текстурасына жетише алат.
Стандарттык шлам
Стандарттык суспензия чөмүлүүчү, үстүнкү көшөгө же асты сүзүүчү аппарат менен колдонулат. Дип жабдуулары, анын ар тараптуулугу жана жөнөкөй иштеши үчүн эң көп колдонулган чабуучу машина болуп саналат. Жогорку көшөгө жабдуулары ориентация көйгөйлөрү бар өнүмдөр үчүн же тооктун канаттары сыяктуу терең пакеттер үчүн колдонулат. Ийгиликтүү суспензия каптоо чабуучу машинаны азыктандыруучу эки машинадан көз каранды:precoaterжакшы адгезияга жетүү үчүн продуктуну бир калыпта каптоо керек, ал эми шламды аралаштыруу системасы ырааттуу илешкектүүлүк жана температурада гидратталган камырдын бир тектүү аралашмасын камсыз кылуусу керек.
ТемпураSlurry
Темпура шламын колдонуу жумшак мамилени талап кылат; антпесе, шламдын курамындагы газ кээ бир кадимки механикалык процесстер (мисалы, аралаштыруу) аркылуу бөлүнүп чыгат жана шламды тегиздеп, жагымсыз текстураны пайда кылат. Илешкектүүлүктүн жана температуранын катуу көзөмөлү суюктуктун жана газдын кеңейүүсүн жөнгө салат, ошондуктан аралаштыруу системасы газдын чыгышына жол бербөө үчүн мүмкүн болушунча аз жылуулукту жаратышы керек. Жалпысынан алганда, темпура шламы продуктунун бетинде тез жабылышын камсыз кылуу үчүн болжол менен 383 ° F / 195 ° C температурада куурулган болушу керек; төмөнкү температуралар каптаманы желим катмар сыяктуу кылып, майдын сиңүүсүн жогорулатат. Кууруу температурасы ошондой эле капталган газдын кеңейүү ылдамдыгына таасир этет, ошону менен каптоо текстурасына таасир этет.
Нан күкүмдөрүэки негизги категорияга бөлүнөт: эркин агып жана эркин эмес. Жапон нан күкүмдөрү абдан белгилүү эркин агып нан күкүмдөрү болуп саналат. Көпчүлүк башка нан күкүмдөрү эркин агып келбейт, анткени аларда өтө майда бөлүкчөлөр же бир аз гидратталгандан кийин кесектерди пайда кылган ун бар.
Жапон нан күкүмдөрүадатта премиум өнүмдөрүндө колдонулуучу кымбат баалуу нан бышыруу болуп саналат, алар уникалдуу өзгөчөлүктү жана кытырак тиштешет. Бул назик каптоо нанды сактап калуу үчүн атайын функцияларды камтыган кайра иштетүүчү жабдууларды талап кылат. Жеңил күкүмдөрдүн адекваттуу алынышын камсыз кылуу үчүн көбүнчө атайын порошоктор түзүлөт. Өтө көп басым нанга зыян келтириши мүмкүн: өтө аз басым жана күкүмдөр туура жабышпайт. Каптал жабуу башка нандарга караганда кыйыныраак, анткени продукт адатта астыңкы керебеттин үстүндө отурат. Нан берүүчү бөлүкчөлөрдүн өлчөмүн сактап калуу үчүн нанды акырын кармашы керек жана түбүн жана капталын бирдей каптоосу керек.
Посттун убактысы: 2024-жылдын 15-июлуна чейин