Туздалган сарымсаккылымдар бою маданияттар тарабынан баалап келген кулинардык кенч болуп саналат. Бул ачуу, жыпар жыттуу татымал тамактарды көтөрүү менен гана чектелбестен, салттуу рецепттерге уникалдуу бурулуштарды да сунуштайт. Тажрыйбалуу ашпозчу же үй ашпозчусу болобу, өз тамактарыңызды жасоону көздөп жатасызбы, туздалган сарымсактын нюанстарын түшүнүү кулинардык мүмкүнчүлүктөрдүн дүйнөсүн ача алат.
Туздалган сарымсак деген эмне?
Туздалган сарымсак, негизинен, уксус эритмесинде сакталган сарымсак, көбүнчө жыпар жыттуу заттарды жана чөптөрдү кошот. Туздоо процесси сарымсактын чийки, ачуу даамын ар кандай формада колдонууга боло турган жумшак, ачуу даамга айлантат.Туздалган сарымсакэки негизги түрдө келет: бүт гвоздика жана кесилген. Бүтүндөй тиштердин текстурасы күчтүүрөөк, ал эми кесилген сарымсактын даамы күчтүүрөөк болгондуктан, аны идиштерге оңой кошууга болот.
Кытайда Laba сарымсак
Кытайдагы Лаба фестивалы үчүн атайын туздалган сарымсакыбыз бар, аны Лаба сарымсак деп аташат, ай он экинчи айдын ичинде, кыштын суук абасында Лаба сарымсагы уникалдуу жана жагымдуу кулинардык ырахат катары пайда болот. Бул өзгөчө тамак жакындап келе жаткан Лаба фестивалынын символу гана эмес, кышкы дасторконго даамдуу кошумча болуп саналат.
Башында, сарымсак тиштери өжөр ак түсүн сактап калат. Бирок күн өткөн сайын кереметтүү бир өзгөрүү болот. Гвоздикалардын учтары акырындап суук кышында пайда болгон жаздын алгачкы белгилерине окшош, алсыз жашыл түскө ээ болот. Сарымсактын курамындагы аминокислоталар кычкыл заттар менен реакцияга кирип, сары пигментти тузат. Ошол эле учурда сарымсактын курамындагы күкүрт кошулмалары метаболизмге өтүп, көк пигмент пайда болот жана экөө чогуу жашыл болуп көрүнөт. Кийинчерээк, бул жашыл түс шамдагай спрайт сыяктуу, ар бир гвоздика жандуу жашыл көйнөк кийгенге чейин тез тарайт. Бул ачык жашыл жан сергитерлик жана тунук, жазында топуракты жарып өткөн жаңы бүчүрлөрдү эске салып, жандуулукка толгон. Лаба сарымсак биздин даам бүчүрүбүздү канааттандырбастан, ошондой эле мезгилдин жылуулугун жана салттарын чагылдырат. Бул кыш айларында Кытайдын маданий мурастарынын бай гобеленинин кичинекей, бирок маанилүү бөлүгү.
Даам өзгөчөлүктөрү
Theтуздалган сарымсакоригиналдуу сарымсак даамын бир кыйытма менен балансталган таттуу жана кычкыл даамга ээ. Туздоо процесси чийки сарымсактын ачуу даамын жумшартып, чийки сарымсактын даамын өтө күчтүү деп тапкандар үчүн туздалган сарымсакты жагымдуураак кылат. Биздин Лаба Сарымсактын курамында эч кандай кошумча шекер же туз жок, бул организм үчүн абдан пайдалуу азык. Бул трансформация туздалган сарымсакты ар кандай тамактар менен айкалыштырууга мүмкүндүк берет, аларды өтө күчтүү кылбастан.
Аягында
Киргизүүтуздалган сарымсактамак даярдоо рецепттериңизге кошулсаңыз, тамак жасооңузду жогорулатып, тамактарыңызга жаңы даам алып келет. Сиз аны өзүңүз жасайсызбы же дүкөндөн сатып аласызбы, бул ар тараптуу татымал сиздин ашканаңызда сөзсүз болот. Уникалдуу даамы жана көп жолу колдонулушу менен туздалган сарымсак жөн гана гарнир эмес; бул ар кандай тамактын даамын арттыра турган даамдуу кошумча. Демек, эмне үчүн аракет кылып көрбөйсүз?
Посттун убактысы: 2025-жылдын 17-февралына чейин