Ашканада сөзсүз болушу керек татымал катары, соя соусунун баанын айырмасы таң калтырат. Ал бир нече юандан жүздөгөн юанга чейин жетет. Мунун артында кандай себептер бар? Чийки заттын сапаты, өндүрүш процесси, аминокислота азотунун курамы жана кошулмалардын түрлөрү чогуу бул татымалдын баалуулук кодун түзөт.
1. чийки зат согушу: органикалык жана органикалык эмес ортосундагы атаандаштык
Жогорку баасоя соусукөбүнчө ГМО эмес органикалык соя жана буудайды колдонот. Мындай чийки зат себүү процессинде пестициддердин жана жер семирткичтердин жоктугунун стандарттарын так сактоого тийиш. Алар жогорку белок мазмуну жана таза даамы бар, бирок баасы жөнөкөй чийки караганда алда канча жогору. Төмөн баасоя соусунегизинен арзан баада органикалык эмес же генетикалык жактан өзгөртүлгөн чийки заттарды колдонот. Бул өндүрүштүк чыгымдарды азайтышы мүмкүн болсо да, ачытууга алып келиши мүмкүнсоя соусутегиз эмес мунай мазмуну же көбүрөөк аралашмалардан улам орой даамы жана аралаш кийинки даамга ээ болуу.
2. Процесстин баасы: убакыттын айырмасы
Салттуусоя соусужогорку туздуу суюлтулган ачытуу технологиясына таянат, бул табигый ачытуу үчүн айларды, атүгүл жылдарды талап кылат. Процесстин жүрүшүндө, соя протеин акырындык менен жумшак татаал umami даамын түзүү үчүн аминокислоталарга ажырайт, бирок убакыт жана эмгек чыгымдары жогору. Заманбап өнөр жай өндүрүшү аз туздуу катуу абалдагы ачытуу же даярдоо технологиясын колдонот, ал температураны жана нымдуулукту туруктуу көзөмөлдөө аркылуу циклди кыйла кыскартат. Натыйжалуулугу жакшырганы менен, ал жука даамдын ордун толтуруу үчүн карамель боёкторуна, коюуланткычтарга ж.б. Процесстин жөнөкөйлүгү түздөн-түз баа ажырымында чагылдырылат.
3. Амино-кислота азоту: чыныгы умами менен жалган умами ортосундагы оюн
Амино-кислота азот умами даамын өлчөө үчүн негизги көрсөткүч болуп саналатсоя соусу. анын мазмуну жогору, адатта, толук ачытуу дегенди билдирет. Бирок, кээ бир арзан баадасоя соусулар натрий глутаматы (MSG) же өсүмдүк протеининин гидролизаты (HVP) менен кошулат. Өсүмдүк протеин гидролизатында аминокислоталар жана башка ингредиенттер бар болсо да, ал кыска мөөнөттүн ичинде аныктоо маанисин жогорулата алат. "Жасалма умаминин" бул түрү бир даамдуу стимулга ээ жана анын аминокислота курамы салттуу кайнатылган аминокислоталардай бай жана салмактуу болбошу мүмкүн.соя соусу. Brewedсоя соусумикробдук ачытуу аркылуу татаал даам заттарды жана азыктарды чыгара алат жана өсүмдүк протеининин гидролизатын кошуу бул азыктарды суюлтушу мүмкүн.
Мындан тышкары, HVP өндүрүш процессинде, айрыкча, туз кислотасы гидролиз үчүн колдонулганда, чийки заттагы май аралашмалары туз кислотасы менен реакцияга кирип, хлоропропан кошулмаларын пайда кылышы мүмкүн, мисалы, 3-chloropropanediol. Бул заттар курч жана өнөкөт уулуу касиетке ээ, боорго, бөйрөккө, нерв системасына, кан айлануу системасына жана башкаларга зыяндуу жана рак оорусун да пайда кылышы мүмкүн. Улуттук стандарттарда өсүмдүк протеининин гидролизаттарындагы хлоропропанол сыяктуу зыяндуу заттардын курамына катуу чектөөлөр коюлганы менен, иш жүзүндө өндүрүштө кээ бир компаниялар процесстин боштугунан же тестирлөө ыкмаларынын жеткилең эместигинен улам зыяндуу заттардын нормасынан ашып кетиши мүмкүн.
Керектөөчүнүн тандоосу: рационалдуулук менен ден соолуктун балансы
менен туш болгонсоя соусукенен баа ажырымы менен керектөөчүлөр этикетка аркылуу маңызын көрө алышат.
классты карагыла: аминокислота азот мазмуну ≥ 0.8g / 100ml өзгөчө класс болуп саналат, ал эми сапаты акырындык менен төмөндөйт.
Процессти аныктаңыз: "даярдоо" же "аралаштыруу" караганда "жогорку туздуу суюлтулган ачытуу" жакшыраак.
Ингредиенттерди окуңуз: ингредиенттердин тизмеси канчалык жөнөкөй болсо, кошумча кийлигишүү ошончолук аз болот.
баанын айырмасысоя соусубул негизинен убакыт, чийки зат жана ден соолуктун ортосундагы оюн. Төмөн баалар дароо чыгашаларды үнөмдөйт, бирок узак мөөнөттүү диетанын ден соолугунун мааниси баа теги өлчөө мүмкүн болгон нерседен алыс.
Байланыш
Beijing Shipuller Co., Ltd.
Email: sherry@henin.cn
Веб:https://www.yumartfood.com/
Посттун убактысы: 17-май-2025