Ашканада сөзсүз болушу керек болгон татымал катары соя соусунун баасындагы айырма таң калыштуу. Ал бир нече юандан жүздөгөн юанга чейин. Мунун себептери эмнеде? Чийки заттын сапаты, өндүрүш процесси, аминокислота азотунун курамы жана кошулмалардын түрлөрү бул татымалдын баалуулугун түзөт.
1. Чийки зат үчүн күрөш: органикалык жана органикалык эмес заттардын ортосундагы атаандаштык
Кымбат баалуусоя соусукөбүнчө ГМО эмес органикалык соя жана буудайды колдонот. Мындай чийки заттар отургузуу процессинде пестициддерди жана жер семирткичтерди колдонбоо стандарттарын так сакташы керек. Аларда белоктун курамы жогору жана таза даам бар, бирок баасы кадимки чийки заттарга караганда алда канча жогору. Арзан баадасоя соусукөбүнчө арзан баадагы органикалык эмес же генетикалык жактан модификацияланган чийки заттарды колдонот. Ал өндүрүш чыгымдарын азайта алса да, ачытуу процессине алып келиши мүмкүн.соя соусумайдын бирдей эмес курамынан же көбүрөөк кошулмалардан улам орой даамга жана аралаш даамга ээ болуу.
2. Процесстин баасы: убакыттын айырмасы
Салттуусоя соусукөп туздуу суюлтулган ачытуу технологиясына таянат, бул бир нече ай же ал тургай жылдар бою табигый ачытууну талап кылат. Бул процессте соя протеини акырындык менен аминокислоталарга ажырап, жумшак татаал умами даамын пайда кылат, бирок убакыт жана эмгек чыгымдары жогору. Заманбап өнөр жай өндүрүшүндө тузу аз катуу абалдагы ачытуу же даярдоо технологиясы колдонулат, ал туруктуу температураны жана нымдуулукту көзөмөлдөө менен циклди бир топ кыскартат. Натыйжалуулук жакшырганы менен, суюк даамдын ордун толтуруу үчүн карамель боёгучтарына, коюуланткычтарга ж.б. таянуу керек. Процесстин жөнөкөйлүгү баанын айырмасында түздөн-түз чагылдырылат.
3. Аминокислота азоту: чыныгы умами менен жалган умами ортосундагы оюн
Аминокислота азоту умами даамын өлчөө үчүн негизги көрсөткүч болуп саналатсоя соусуАнын курамы канчалык жогору болсо, адатта, толук ачытуу дегенди билдирет. Бирок, кээ бир арзан баадасоя соусулар натрий глутаматы (MSG) же өсүмдүк протеининин гидролизаты (HVP) менен кошулат. Өсүмдүк протеининин гидролизатында аминокислоталар жана башка ингредиенттер болгону менен, ал кыска мөөнөттө аныктоо маанисин жогорулатат. Бул типтеги "жасалма умами" бир гана даам стимулдаштыруусуна ээ жана анын аминокислота курамы салттуу кайнатылган сыралардагы аминокислоталардай бай жана тең салмактуу болбошу мүмкүн.соя соусуДемделгенсоя соусумикробдук ачытуу аркылуу татаалыраак даам берүүчү заттарды жана азык заттарды өндүрө алат, ал эми өсүмдүк протеининин гидролизатын кошуу бул азыктарды суюлтушу мүмкүн.
Мындан тышкары, HVP өндүрүш процессинде, айрыкча, туз кислотасы гидролиз үчүн колдонулганда, чийки заттагы май аралашмалары туз кислотасы менен реакцияга кирип, 3-хлорпропандиол сыяктуу хлорпропан кошулмаларын пайда кылышы мүмкүн. Бул заттар курч жана өнөкөт уулуу, боорго, бөйрөктөргө, нерв системасына, кан айлануу системасына ж.б. зыяндуу жана рак оорусун да пайда кылышы мүмкүн. Улуттук стандарттар өсүмдүк протеининин гидролизаттарындагы хлорпропанол сыяктуу зыяндуу заттардын курамына катуу чектөөлөрдү койгону менен, иш жүзүндө өндүрүштө кээ бир компаниялар процессти начар көзөмөлдөөдөн же сыноо ыкмаларынын жетишсиздигинен улам зыяндуу заттардын стандартынан ашып кетиши мүмкүн.
Керектөөчүнүн тандоосу: рационалдуулук менен ден соолуктун ортосундагы тең салмактуулук
менен бетме-бет келгенсоя соусубаалардын чоң айырмасы менен, керектөөчүлөр этикетка аркылуу маңызын көрө алышат.
Сортуна караңыз: аминокислота азотунун курамы ≥ 0.8 г/100 мл өзгөчө сорт болуп саналат жана сапаты акырындык менен төмөндөйт.
Процессти аныктаңыз: "даярдоо" же "аралаштыруу" ыкмасына караганда "тузу көп суюлтулган ачытуу" ыкмасы жакшыраак.
Курамын окуп чыгыңыз: ингредиенттердин тизмеси канчалык жөнөкөй болсо, кошумча кийлигишүү ошончолук аз болот.
Баасынын айырмасысоя соусунегизинен убакыт, чийки зат жана ден соолуктун ортосундагы оюн. Төмөн баалар дароо чыгымдарды үнөмдөөгө жардам берет, бирок узак мөөнөттүү диеталык ден соолуктун баалуулугу баа өлчөй турган нерседен алыс.
Байланыш
"Бээжин кемелери" компаниясы
Email: sherry@henin.cn
Веб:https://www.yumartfood.com/
Жарыяланган убактысы: 2025-жылдын 17-майы