Мисо, салттуу жапон татымал, анын бай даамы жана кулинардык ар тараптуулугу менен белгилүү болгон ар кандай азиялык ашканалардын негизги ташы болуп калды. Анын тарыхы миң жылдыкты камтыйт, Япониянын кулинардык тажрыйбасына терең сиңип калган. Мисонун алгачкы өнүгүшү сояны камтыган ачытуу процессине негизделген, ал ар бири уникалдуу өзгөчөлүктөрү, даамдары жана кулинардык колдонмолору менен мактанган бир катар түрлөргө айланган.
Тарыхый фон
МисоАнын келип чыгышын Нара мезгилине (710-794-ж.), ал Японияга Кытайдан алып келинген, ал жерде ушу сыяктуу ачытылган соя азыктары колдонулуп келген. «Мисо» термини жапондордун «ми» («даамын көрүү» дегенди билдирет) жана «со» («ачытылган» дегенди билдирет) сөздөрүнөн келип чыккан. Башында мисо элита үчүн сакталган кымбат баалуу буюм катары эсептелген; бирок, кылымдар бою ал кеңири калк үчүн жеткиликтүү болуп калды.
өндүрүшүmisoбир нече айдан бир нече жылга чейин созулушу мүмкүн болгон кызыктуу процесс. Салт боюнча, соя бышырылган жана туз жана Koji, Aspergillus oryzae деп аталган көк менен айкалыштырылган. Бул аралашма ачытуу үчүн калтырылат, анын жүрүшүндө кожи крахмалдарды жана белокторду ыдыратат, натыйжада мисо майрамдалган умамиге бай даам пайда болот.
Ачытылган тамактардын пайдасы
Ачытылган тамактар сыяктууmiso, бактериялар жана ачыткы сыяктуу микроорганизмдер канттарды жана крахмалдарды ыдыратуучу табигый процесс аркылуу түзүлөт. Бул процесс тамак-аштын татаалдыгын гана эмес, анын сактоо мөөнөтүн да узартат. Ачытылган тамактар көбүнчө пробиотиктерге бай, алар ден соолукка пайдалуу болгон тирүү бактериялар. Бул пайдалуу микроорганизмдердин болушу ачытылган тамактарды өзгөчө жана жагымдуу кылган ачуу даамга жана уникалдуу текстурага өбөлгө түзөт.
Ачытылган азыктар да ден соолукка көптөгөн пайдаларды сунуштайт. Алар ичеги микробиотасынын балансын жакшыртуу аркылуу тамак сиңирүү ден соолугун колдоо үчүн белгилүү, бул жакшы сиңирүү жана аш болумдуу сиңирүүгө алып келиши мүмкүн. Мындан тышкары, ачытылган азыктардагы пробиотиктер иммундук системаны күчөтүп, инфекциялардын жана оорулардын рискин азайтат. Ачытылган тамактарды биздин рационубузга киргизүү менен, биз алардын жалпы ден соолукту жана жыргалчылыкты жакшыртуу үчүн потенциалын колдоно алабыз.
түрлөрүМисо
Мисобир нече сорттордо болот, алардын ар бири түсү, ингредиенттери, ачытуу узактыгы жана даам профили менен айырмаланат. Төмөнкүлөр эң көп табылган түрлөрү болуп саналат жана алар түсү боюнча бөлүнөт.
1. АкМисо(Широ Мисо): Сояга күрүчтүн көбүрөөк үлүшү жана кыскараак ачытуу мезгили менен мүнөздөлөт, ак мисо таттуу жана жумшак даамды сунуш кылат. Бул түрү көбүнчө таңгычтарда, маринаддарда жана жеңил шорподо колдонулат.
2. КызылМисо(Ака Мисо): Ак мисодон айырмаланып, кызыл мисо узакка ачытуу процессинен өтүп, соя буурчактарын камтыйт, натыйжада кара түстүү жана күчтүү, туздуу даам пайда болот. Бул куурулган эт жана куурулган эт сыяктуу даамдуу тамактар менен жакшы айкалышат.
3. Аралаш Мисо (AwaseМисо): Аты айтып тургандай, бул түрү ак жана кызыл мисону бириктирип, ак мисонун таттуулугу менен кызыл мисо даамынын тереңдигинин ортосундагы тең салмактуулукту сактайт. Ал ар кандай рецепттерде, шорподон тартып маринаддарга чейин ар тараптуу вариант катары кызмат кылат.
Булар сиз азык-түлүк дүкөнүнөн эң көп таба турган сорттор, бирок билүүгө жана сүйүүгө мисонун 1300дөн ашык ар кандай түрлөрү бар. Бул түрлөрдүн көбү көбүнчө ингредиенттердин атынан аталат.
1. БуудайМисо(Муги Мисо): Негизинен буудай жана соядан жасалган, ал бир аз таттуу жана топурактай болгон өзгөчө даамга ээ. Ал, адатта, ак мисодон карараак, бирок кызыл мисодон ачыкыраак көрүнөт, бул соустарга жана таңууларга ылайыктуу.
2. КүрүчМисо(Коме Мисо): Бул сорт күрүчтөн жана соядан жасалган, ак мисого окшош, бирок ачытуу узактыгына жараша түсү жарыктан караңгыга чейин өзгөрүшү мүмкүн. Райс мисо таттуу жана жумшак даамды сунуштайт, шорпо жана чөмүч үчүн идеалдуу.
3. СояМисо(Маме Мисо): Бул, биринчи кезекте, кара түс жана бекем, туздуу даам алып, соя жасалган. Ал көбүнчө тамактар жана шорпо сыяктуу чын жүрөктөн жасалган тамактарда колдонулат, мында анын күчтүү даамы жалпы даам профилин жакшыртат.
Кулинардык колдонмолор
Мисоукмуштуудай ийкемдүү жана тамактардын кеңири спектринде колдонсо болот. Бул мисо шорпосу, жубатарлык башталгыч катары кызмат кылган салттуу жапон тамагы негизги ролду ойнойт. Шорподон тышкары мисо грильде бышырылган эт жана жашылчалар үчүн маринаддардын даамын жакшыртат, салаттар үчүн таңууларды, ал тургай куурулган тамактар үчүн татымалдарды да жакшыртат.
Бүгүнкү күндө,misoмизо-глазурленген баклажан, мизо-тундурулган май, же мисо-карамель сыяктуу десерттер сыяктуу заманбап рецепттерге кошулса болот. Анын уникалдуу даамы ар түрдүү ингредиенттерди толуктап, таттуу жана таттуу тамактарга тереңдикти жана татаалдыкты кошот.
Корутунду
Мисожөн гана татымал эмес; ал Япониянын кулинардык мурасынын бай аспектисин билдирет. Анын кеңири тарыхы жана ар түрдүү сорттору ачытуу чеберчилигин жана аймактык ингредиенттердин олуттуу таасирин көрсөтөт.
Жапон ашканасына дүйнөлүк кызыгуу күчөгөн сайын, мисо дүйнө жүзү боюнча ашканаларга кирип, жаңы тамактарды жана даамдарды шыктандырууга даяр. Тажрыйбалуу ашпозчу болобу, же үй ашпозчусу болобу, мисонун ар кандай түрлөрүн изилдеп көрүү сиздин тамак жасооңузду жогорулатат жана бул байыркы ингредиентти тереңирээк баалоого түрткү берет. Кулинардык аракеттериңизде мисону кабыл алуу даамдарды гана жакшыртпастан, сизди кылымдар бою өнүгүп келе жаткан салт менен байланыштырат.
Байланыш
Beijing Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Веб:https://www.yumartfood.com/
Посттун убактысы: 2024-жылдын 16-октябрына чейин