МисоСалттуу жапон татымалы болгон мисонун даамы бай жана кулинардык ар тараптуулугу менен белгилүү болгон ар кандай азиялык ашканалардын негизги ташына айланган. Анын тарыхы миң жылдан ашык убакытты камтыйт жана Жапониянын кулинардык практикасына терең сиңген. Мисонун алгачкы өнүгүшү соя буурчактарын камтыган ачытуу процессине негизделген, ал ар биринин өзгөчө өзгөчөлүктөрү, даамдары жана кулинардык колдонулушу менен мактана турган ар кандай түрлөргө айланган.
Тарыхый маалымат
МисоМисонун келип чыгышы Нара дооруна (710-794-жылдар) барып такалат, ал кезде ал Японияга Кытайдан киргизилген, ал жерде ушул сыяктуу ачытылган соя азыктары буга чейин колдонулуп келген. "Мисо" термини жапон тилиндеги "ми" ("даамын татуу" дегенди билдирет) жана "со" ("ачытылган" дегенди билдирет) сөздөрүнөн келип чыккан. Башында мисо элита үчүн гана арналган люкс буюм деп эсептелген; бирок, кылымдар бою ал кеңири калк үчүн жеткиликтүү болуп калган.
ӨндүрүшмисоБул бир нече айдан бир нече жылга чейин созулушу мүмкүн болгон кызыктуу процесс. Салт боюнча, соя бышырылып, туз жана Aspergillus oryzae деп аталган кожи менен аралаштырылат. Бул аралашма ачытуу үчүн калтырылат, анын жүрүшүндө кожи крахмалдарды жана белокторду ажыратат, натыйжада мисо үчүн даңазаланган умамиге бай даам пайда болот.
Ачытылган азыктардын пайдасы
Ачытылган азыктар сыяктуумисо, бактериялар жана ачыткы сыяктуу микроорганизмдер канттарды жана крахмалдарды майдалаган табигый процесс аркылуу түзүлөт. Бул процесс тамак-ашка татаалдык кошуп гана тим болбостон, анын сактоо мөөнөтүн да узартат. Ачытылган азыктар көбүнчө ден соолукка пайдалуу тирүү бактериялар болгон пробиотиктерге бай. Бул пайдалуу микроорганизмдердин болушу ачытылган азыктарды өзгөчө жана жагымдуу кылган кычкыл даамга жана уникалдуу текстурага өбөлгө түзөт.
Ачытылган азыктар ден соолукка көптөгөн пайдаларды алып келет. Алар ичеги микробиотанын балансын жакшыртуу менен тамак сиңирүүнүн ден соолугун колдой турганы белгилүү, бул тамак сиңирүүнүн жана азык заттардын сиңүүсүнүн жакшырышына алып келет. Мындан тышкары, ачытылган азыктардагы пробиотиктер иммундук системаны чыңдап, инфекциялардын жана оорулардын коркунучун азайтат. Ачытылган азыктарды тамактануу рационубузга кошуу менен, биз алардын жалпы ден соолукту жана бакубаттуулукту чыңдоо үчүн потенциалын колдоно алабыз.
ТүрлөрүМисо
Мисобир нече түрүндө чыгарылат, ар бири түстөрү, ингредиенттери, ачытуу узактыгы жана даам профили боюнча айырмаланат. Төмөндө эң көп кездешүүчү түрлөрү келтирилген жана алар түсү боюнча классификацияланган.
1. АкМисо(Широ Мисо): Соя буурчактарында күрүчтүн үлүшү жогору жана ачытуу мезгилинин кыскалыгы менен мүнөздөлгөн ак мисо таттуу жана жумшак даам берет. Бул түрү көбүнчө соустарда, маринаддарда жана жеңил шорполордо колдонулат.
2. КызылМисо(Мисо деген ат менен белгилүү): Ак мисодон айырмаланып, кызыл мисо узак ачытуу процессинен өтөт жана сояны көбүрөөк камтыйт, натыйжада күңүрт түскө жана күчтүүрөөк, туздуу даамга ээ болот. Ал куурулган эт жана бышырылган эт сыяктуу даамдуу тамактар менен жакшы айкалышат.
3. Аралаш Мисо (Авасе)Мисо): Аты айтып тургандай, бул түрү ак жана кызыл мисону айкалыштырып, ак мисонун таттуулугу менен кызыл мисонун даамынын тереңдигинин ортосундагы тең салмактуулукту сактайт. Ал шорполордон маринаддарга чейин ар кандай рецепттерде ар тараптуу вариант катары кызмат кылат.
Булар сиз азык-түлүк дүкөнүнөн эң көп таба турган түрлөрү, бирок билип жана жакшы көрө турган 1300дөн ашык мисо түрлөрү бар. Бул түрлөрүнүн көбү көбүнчө курамындагы ингредиенттердин атынан коюлган.
1. БуудайМисо(Муги Мисо): Негизинен буудай жана соядан жасалган бул соус бир аз таттуу жана топурактын өзгөчө даамына ээ. Ал, адатта, ак мисодон караңгыраак, бирок кызыл мисодон ачыгыраак көрүнөт, бул аны соустарга жана татымалдарга ылайыктуу кылат.
2. КүрүчМисо(Коме Мисо): Бул сорт күрүч жана соядан жасалат, ак мисого окшош, бирок ачытуу узактыгына жараша түсү ачыктан караңгыга чейин өзгөрүшү мүмкүн. Күрүч мисосу таттуу жана жумшак даамга ээ, шорполорго жана соустарга идеалдуу.
3. СояМисо(Mame Miso): Ал негизинен соядан жасалат, бул кочкул түскө жана күчтүү, туздуу даамга алып келет. Ал көбүнчө куурулган тамактар жана шорполор сыяктуу ток тамактарда колдонулат, мында анын күчтүү даамы жалпы даам профилин жакшырта алат.
Ашпозчулук колдонмолору
МисоАл укмуштуудай ыңгайлашкан жана ар кандай тамактарда колдонулушу мүмкүн. Ал мисо шорпосунда, салттуу жапон тамагы болгон жана жагымдуу башталгыч тамак катары кызмат кылган, маанилүү ролду ойнойт. Шорполордон тышкары, мисо грильде бышырылган эт жана жашылчалар үчүн маринаддардын, салаттар үчүн соустардын жана ал тургай куурулган тамактар үчүн татымалдардын даамын жакшыртат.
Азыркы учурда,мисоаны заманбап рецепттерге, мисалы, мисо глазурланган баклажанга, мисо кошулган майга же ал тургай мисо карамели сыяктуу десерттерге айкалыштырууга болот. Анын уникалдуу даамы ар кандай ингредиенттерди толуктап, туздуу жана таттуу тамактарга тереңдик жана татаалдык кошот.
Жыйынтык
Мисожөн гана татымал эмес; ал Жапониянын кулинардык мурасынын бай аспектисин чагылдырат. Анын кеңири тарыхы жана ар түрдүү түрлөрү ачытуунун чеберчилигин жана аймактык ингредиенттердин олуттуу таасирин көрсөтөт.
Жапон ашканасына болгон дүйнөлүк кызыгуу өсүп жаткандыктан, мисо дүйнө жүзү боюнча ашканаларга сиңип, жаңы тамактарды жана даамдарды жаратууга шыктандырат. Сиз тажрыйбалуу ашпозчу болсоңуз да, үй ашпозчусу болсоңуз да, мисонун ар кандай түрлөрүн терең изилдөө сиздин тамак жасооңузду жакшыртып, бул байыркы ингредиентке болгон терең баалоону күчөтөт. Кулинардык ишиңизде мисону колдонуу даамдарды гана эмес, кылымдар бою гүлдөп келе жаткан салт менен байланыштырат.
Байланыш
"Бээжин кемелери" компаниясы
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Веб:https://www.yumartfood.com/
Жарыяланган убактысы: 2024-жылдын 16-октябры