Жапон ашканасында, күрүч уксусу жанасуши уксусуэкөө тең уксус, алардын максаты жана мүнөздөмөлөрү ар башка. Күрүч уксусу көбүнчө жалпы татымал катары колдонулат. Анын даамы жумшак жана түсү ачыкыраак, бул ар кандай тамак бышыруу жана татымалдарды жасоого ылайыктуу.Суши уксусу суши жасоо үчүн атайын иштелип чыккан. Ал сушини даярдоодо маанилүү ролду ойнойт жана сушинин даамын жана жытын жакшырта алат.
Күрүч уксусу: Бул жалпы максаттагы уксус, жумшак даамдуу жана ачык түстүү, жалпы татымал катары колдонууга ылайыктуу. Ал күрүч уксусу, дан уксусу ж.б. болушу мүмкүн. Дан уксусу, адатта, күрүч менен арпанын аралашмасынан демделет. Бул Японияда эң кеңири таралган уксус түрү жана кеңири колдонулат. Күрүч уксусунун кычкылдуулугу кадимки уксуска караганда төмөн, болгону 4~5% кычкылдуулугу бар, бул анын даамын жумшак кылат жана кууруу жана малып бышыруу сыяктуу ар кандай тамак бышыруу ыкмаларына ылайыктуу.
Суши уксусусуши жасоо үчүн атайын колдонулган уксус. Рецептсуши уксусу адатта ак уксус, шекер, туз ж.б. кирет. Сушинин кычкыл даамы андан келип чыгат. Сушинин уксуска салынышынын себеби, күрүчтү жумшак жана жабышкак кылуу үчүн, ошондо бамбукка оролгондо формасы жакшыраак болот. Суши жасоодо, аралаштыруу керексуши уксусукүрүчтө. Күрүч тактасы жабышчаактыкты азайтат, анткени ал төмөнкүлөрдүн таасиринен улам пайда болотсуши уксусу, күрүчтү жумшак жана жабышпаган кылат. Ошол эле учурда, ал күрүчтүн тоголок формага келишин жеңилдетет. Даяр болгон сушини таякчалар менен алганда оңой эле ажыратып салууга болбойт. Аны оозуңузга салып жегенде, ар бир дан өзгөчө болуп, күрүчтүн даамын баса белгилейт.Суши уксусукүрүчкө аралаштырылса, күрүчтүн кычкылдуулугу жогорулап, күрүчтү даамдуураак кылып, сушини таттуу кылат.
Суши уксусукөп күрүч жегендин жабышчаактыгын жана токчулукту азайтып, сушинин даамын жакшырта алат. Ошондой эле, ал балыктын, крабдын, моллюскалардын жана башка деңиз азыктарынын балык жытын жаап, сушини деңиз азыктарынын балык жыты жок жумшак жана назик кылат. Ошондой эле, ал сушини жаңы жана санитардык жактан таза кармоо жана даамын жогорулатуу үчүн уксустун бактерициддик таасирин колдонот. Ар бир сушинин атайын дүкөнүндө колдонулган уксус ар башка, ал эми кээ бир суши ресторандары уникалдуу тамактарды жасоодо тапкычтык көрсөтүшөт.суши уксусу кардарларга эң жакшы даам жана текстура берүү үчүн.
БЕЙЖИН ШИПУЛЛЕР КО., ЖЧК
WhatsApp: +8613683692063
Вебсайт:http://www.yumartfood.com
Жарыяланган убактысы: 2024-жылдын 4-сентябры