-
Кургатылган вакаменин азыктык баалуулугу
Кургатылган вакаме - жаңы вакамени кургатуу жолу менен алынган азык. Вакаме - ар кандай азык заттарга бай күрөң балыр. Кургатуу анын сактоо мөөнөтүн узартып гана тим болбостон, ташуу жана сактоону да жеңилдетет. Бул деңиз азыктарын кайра иштетүүнүн кеңири таралган түрлөрүнүн бири. Бланширленгенден кийин,...Көбүрөөк окуу -
Дайфуку: дүйнө жүзү кубануу менен кабыл алган салттуу жапон десерти
Көптөгөн жапон драмаларында жана романдарында биз көп учурда оозубузду сугарган "Дайфуку" деген деликатести кездештиребиз. Аты, угулгандай эле, анын томпок, жумшак жана жабышкак көрүнүшүн элестетет. Ошентип, бул көп суктанган салттуу жапон кондитер азыктарынын маңызы эмнеде? Дайфуку...Көбүрөөк окуу -
Балмуздак: жайкы куткаруучуңуз
Күндүн ысыгында, жайдын аптабында, катуу тердегениңизде, эриндериңиз жана тилиңиз кургаганда, бир ооз балмуздак жей алсаңыз, дароо сергип каласыз. Бирок бул сонун жана даамдуу тамак кантип ойлоп табылып, өндүрүлгөн? Балмуздактын муздатуу технологиясы...Көбүрөөк окуу -
Жапон ашканасынын жаны: Комбу
Комбу жапон ашканасынын маанилүү элементи болуп саналат. Ал байкалбайт, бирок бардык жерде кездешет, ашканага өзгөчө даам кошот. Жапон ашпозчулук маданиятында "умами" маанилүү даам тажрыйбасы деп эсептелет, негизинен глутамат менен нуклеотиддерди чеберчилик менен колдонуудан улам, ал эми комбу табигый...Көбүрөөк окуу -
Васаби порошогу деген эмне?
Васаби порошогу - бул негизги ингредиент катары горчица кошулган татымал. Анын өзгөчө ачуу даамы жана жыты көбүнчө тамактарга даамдуу жана стимулдаштыруучу даам кошот. Ал жапон ашканасында кеңири колдонулган татымалдардын бири жана бара-бара дүйнө жүзү боюнча сүйүлүп, колдонулуп келет. Васаби порошогунун тарыхы...Көбүрөөк окуу -
Сушинин ар кандай түрлөрү: Жаңы сүйүктүүңүздү табыңыз
Суши-я (суши рестораны) менюсун ачканда, сушинин ар түрдүүлүгү сизди чаташтырышы мүмкүн. Белгилүү маки сушиден (оролгон суши) баштап, назик нигири бөлүктөрүнө чейин, кайсынысы кайсы экенин эстей албай калышыңыз мүмкүн. Батыш Калифорния роллунан тышкары суши түрлөрүн изилдөөгө убакыт келди...Көбүрөөк окуу -
Бонито кабырчыктары кантип жасалат?
Бонито кабырчыктары - жапон тилинде кацуобуши деп аталат - биринчи көргөндө эле кызыктай тамак. Алар окономияки жана такояки сыяктуу тамактарга кошумча катары колдонулганда кыймылдай же бийлей турганы белгилүү. Эгерде тамактын кыймылы сизди жийиркентсе, биринчи көргөндө эле кызыктай көрүнүшү мүмкүн. Бирок, бул эч нерсе эмес...Көбүрөөк окуу -
Васаби, хрен жана горчица деген эмне?
Келгиле, үч татымалдын: васаби, горчица жана хрендин уникалдуулугун кененирээк карап көрөлү. 01 Васабинин уникалдуулугу жана баалуулугу Илимий жактан Wasabia japonica катары белгилүү болгон Васаби Cruciferae тукумундагы Васаби тукумуна кирет. Жапон ашканасында...Көбүрөөк окуу -
Суши үчүн билишиңиз керек болгон салттуу этикет
Салттуу тамактануучулар сушини таякчалардын ордуна колдору менен жешет. Көпчүлүк нигиризушилерди хренге (васаби) малып жештин кажети жок. Айрым даамдуу нигиризушилерди ашпозчу мурунтан эле соус менен каптап койгон, ошондуктан аларды соя соусуна малып жештин да кажети жок. Ашпозчунун саат 5те туруп жатканын элестетсеңиз...Көбүрөөк окуу -
Васаби пастасынын сырын изилдеңиз
Васаби пастасы - васаби порошогунан же хрен, чамгыр же башка порошоктордон кайра иштетүү жана аралаштыруу аркылуу жасалган кеңири таралган татымал. Ал күчтүү ачуу жытка жана сергитүүчү даамга ээ. Васаби пастасы жалпысынан америкалык стилдеги васаби, жапон васаби пастасына бөлүнөт...Көбүрөөк окуу -
Куурулган чочконун этинен жасалган кабырганы кантип жасоо керек
Куурулган чочконун кабыргасы - дүйнө жүзү боюнча кездешүүчү куурулган чочконун этинен жасалган тамак. Алгач Австриянын Вена шаарында пайда болгон, бирок Шанхайда, Кытайда жана Японияда атайын тамакка айланган. Жапон стилиндеги куурулган чочконун кабыргалары даамдуу тамактарды толуктап турган кытырак сырткы көрүнүшүн сунуштайт...Көбүрөөк окуу -
Балыктын икрасы: океандан алынган деликатес
Кең океан дүйнөсүндө балыктын икрасы жаратылыш тарабынан адамдарга берилген даамдуу кенч. Ал өзгөчө даамга гана ээ болбостон, бай азык заттарга да ээ. Ал жапон ашканасында маанилүү ролду ойнойт. Жапон ашканасынын эң сонун системасында балыктын икрасы суштун акыркы штрихине айланган...Көбүрөөк окуу