Акыркы жылдары эл аралык тамак-аш чөйрөсүндө "аралаштырып, дал келтирүү тенденциясы" пайда болду – Fusion Cuisine гурмандардын жаңы сүйүктүүсүнө айланууда. Гурмандар бир эле даамдан тажап бүткөндө, географиялык чек араларды бузуп, ингредиенттер жана ыкмалар менен ойногон мындай чыгармачыл ашкана ар дайым күтүлбөгөн нерселерди алып келет. Салттуу ашканалардан айырмаланып, фьюжн ашканасынын тарыхый жүгү жок. Тескерисинче, ал ар кандай маданияттардын даамдарын кокустук түрдө эркин айкалыштырып, чындап таң калыштуу жаңы даамдарды жарата алат.
"Никкей" жөнүндө сөз болгондо, көптөгөн тамак-аш адистери баштарын тырмашат: бири Азиянын чыгыш четинде, экинчиси Түштүк Американын батыш жээгинде, бүтүндөй Тынч океаны менен бөлүнгөн. Бул экөө кандай учкун жарата алат? Бирок кызыгы, Перуда чоң жапон коомчулугу бар жана алардын тамак-аш маданияты Перунун даам гендерин тымызын өзгөрттү.
Бул окуя жүз жылдан ашык убакыт мурун башталган. 19-кылымдын аягында жаңы эле көз карандысыздыкка ээ болгон Перуга жумушчу күчүнүн шашылыш муктаждыгы жаралган, ал эми Мэйдзи калыбына келтирилгенден кийин Япония калкынын көптүгүнөн жана жердин аздыгынан кооптонгон. Дал ушундайча, көптөгөн жапон иммигранттары океанды кесип өтүп, Перуга келишкен. "Никкей" деген сөз башында ушул жапон иммигранттарын билдирген, ошондой эле Перудагы кытай ресторандарынын баары "Чифа" (кытайча "тамактануу" деген сөздөн келип чыккан) деп аталганы кызык.
Перу башында "гурман Улуу Британия" болгон - жергиликтүү элдер, испан колонизаторлору, африкалык кулдар, кытайлыктар жана жапон иммигранттары бул жерде өздөрүнүн "даам белгилерин" калтырышкан. Жапон иммигранттары өз шаарларынын ингредиенттерин табуу кыйын экенин байкашкан, бирок авокадо, сары калемпир жана киноа сыяктуу жаңы ингредиенттер аларга жаңы дүйнөнү ачкан. Бактыга жараша, Перунун мол деңиз азыктары жок дегенде алардын үйүн сагынган ашказанын тынчтандыра алат.
Ошентип, "Никкей" ашканасы даамдуу химиялык реакцияга окшош: жапон ашпозчулугу перулук ингредиенттер менен жолугушуп, таң калыштуу жаңы түрлөрүн жаратат. Бул жердеги деңиз азыктары дагы эле укмуштуудай, бирок перулук лаймдар, көп түстүү жүгөрү жана ар кандай түстөгү картошка менен айкалышкан... Жапон ашканасынын назиктиги Түштүк Американын тайманбастыгы менен жолугушат, дал идеалдуу танго даамы сыяктуу.
Эң классикалык "гибрид" - бул, албетте, "Севиче" (лайм ширесине маринаддалган балык). Жапон ашпозчулары бул тамакты биринчи көргөндө таң калышат: сашими эмне үчүн кычкыл? Балыктын эти бышкандай көрүнөт? Тарелканын түбүндөгү түстүү гарнирлердин фону кандай?
Бул тамактын сыйкыры лайм ширеси жана сары калемпир кошулган жашыруун соус болгон "Жолборстун сүтүндө" (Leche de tigre) жатат. Ачуу даам балыктын протеинин "толугу менен бышкандай түр көрсөтөт", андан кийин жалын менен акырын өпкөндөн кийин, лососьтун майлуу жыты заматта пайда болот. Акырында, ал куурулган жүгөрү, туздалган пияз жана балыр пюреси менен берилет, бул жапон ашканасын латын бий көйнөгүнө кийгизгендей эле. Ал өзүнүн көрктүүлүгүн сактап, ачуу даам кошот.
Бул жерде суши да маанилүү ролду ойнойт: күрүч киноа же эзилген картошка менен алмаштырылышы мүмкүн, ал эми начинкалар манго жана авокадо сыяктуу "Түштүк Американын тыңчылары" менен жашырылган. Соуска малып жатканда, перулук атайын соусту колдонуңуз. Эч кандай көйгөй жок, "экинчи муундагы суши иммигранттары". Ал тургай Нишизаки префектурасындагы Нанбан куурулган тоогунун да кытырактыгы нан күкүмүнүн ордуна киноа колдонулгандан кийин Pro версиясына чейин көтөрүлдү!
Айрымдар муну "чыгармачыл жапон ашканасы" деп аташса, башкалары "даамдуулуктун чыккынчысы" деп аташат. Бирок бул аралаш тамактардын ичинде океанды кесип өткөн эки этникалык топтун достук окуясы жатат. Ашпозчулук дүйнөсүндөгү "чек ара никелери" кээде маданий романтикага караганда алда канча жаркын идеяларды жаратышы мүмкүн окшойт. Даамдуулукту издөөдө адамдар чындап эле "гуманисттердин чеги жок" деген маанайды чектен чыгарышты!
Байланыш
"Бээжин кемелери" компаниясы
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Веб-сайт: https://www.yumartfood.com/
Жарыяланган убактысы: 2025-жылдын 8-майы