Акыркы жылдары эл аралык тамак-аш чөйрөсүндө “аралаш жана дал келүү тенденциясы” жайылды – Fusion Cuisine тамак-аштын жаңы сүйүктүүсүнө айланууда. Тамактангандар бир даамдан тажаганда, географиялык чек араларды бузуп, ингредиенттер жана техникалар менен ойногон мындай креативдүү ашкана ар дайым сюрприздерди алып келет. Салттуу ашканалардан айырмаланып, фьюжн ашканасында тарыхый жүк жок. Тескерисинче, ал ар кандай маданияттардын даамдарын туш келди айкалыштыра алат жана чындап эле таң калыштуу жаңы даамдарды жаратат.
"Nikkei" жөнүндө сөз болгондо, көптөгөн тамак-аш адистери баштарын тырмашат: бири Азиянын чыгыш четинде, экинчиси Түштүк Американын батыш жээгинде, бүт Тынч океан менен бөлүнгөн. Бул экөө кандай учкун жаратышы мүмкүн? Бирок, кызыктуусу, Перуда чоң жапон коомчулугу бар жана алардын тамак-аш маданияты Перунун даам гендерин акырын өзгөрттү.
Бул окуя жүз жылдан ашык убакыт мурун башталган. 19-кылымдын аягында эгемендүүлүктү жаңыдан алган Перу чукул жумушчу күчкө муктаж болсо, Мэйдзи калыбына келтирилгенден кийин Япония өтө көп эл жана өтө аз жер деп тынчсызданган. Дал ушул сыяктуу көптөгөн жапон иммигранттары океанды кечип Перуга келишти. "Nikkei" деген сөз башында бул жапон иммигранттарына карата айтылган, анткени Перудагы кытай ресторандарынын баары "Чифа" деп аталат (кытайча "жейт" деген сөздөн келип чыккан).
Перу алгач "гурман Улуу Британия" болгон - түпкүлүктүү калк, испан колонизаторлору, африкалык кулдар, кытай жана жапон иммигранттары бул жерде өздөрүнүн "даам колдорун" калтырышкан. Жапон иммигранттары өздөрүнүн кичи мекенинин ингредиенттерин табуу кыйын экенин байкашкан, бирок алар авокадо, сары калемпир жана квиноа сыяктуу жаңы ингредиенттер менен жаңы дүйнө ачкан. Бактыга жараша, Перунун мол деңиз азыктары, жок эле дегенде, алардын үйүн сагынган ашказанын тынчтандырат.
Ошентип, "Никкей" ашканасы даамдуу химиялык реакцияга окшош: жапон кулинардык чеберчилиги Перулук ингредиенттерге жооп берип, таң калыштуу жаңы сортторду жаратат. Бул жерде деңиз азыктары дагы эле укмуш, бирок Перулук лаймдар, түстүү жүгөрү жана ар кандай түстөгү картошкалар менен айкалышкан…… Жапон ашканасынын деликатестиги Түштүк Американын тайманбастыгына дал келет, танго даамында эң сонун.
Эң классикалык "гибрид" бул, албетте, "Ceviche" (лайм ширесине маринаддалган балык). Жапон тамактары бул тамакты биринчи жолу көргөндө таң калышат: Эмне үчүн сашими кычкыл? Балыктын эти бышкан окшойт? Тарелканын түбүндөгү түстүү гарнирлердин фону кандай?
Бул тамактын сыйкырдуулугу "Жолборс сүтүндө" (Leche de tigre) жатат - лайм ширеси жана сары калемпирден жасалган жашыруун соус. Кычкылдыгы балык протеинди «толук бышкандай түр көрсөтүүгө» мажбурлайт, анан жалын менен акырын өпкөндөн кийин лососьдун майлуу жыты заматта чыгып кетет. Акыр-аягы, ал куурулган жүгөрү, маринаддалган пияз жана балыр пюреси менен берилет, жапон ашканасын латын бий көйнөгүн кийгизгендей. Ал таттуу жагымдуулукту кошуп, анын жарашыктуу мүнөзүн сактап калат.
Бул жерде суши метачажды да ойнойт: күрүчтүн ордуна квиноа же картошка пюреси коюлушу мүмкүн, ал эми начинкалары манго жана авокадо сыяктуу "Түштүк Американын шпиондору" менен катылган. соуска малып жатканда, кээ бир Перулук атайын соус бар. Эч кандай көйгөй жок, "экинчи муундагы суши иммигранттары". Атүгүл Нишизаки префектурасындагы Нанбан куурулган тоок эти нан күкүмдөрүнүн ордуна квиноаны колдонгондон кийин Pro версиясына чейин жакшыртылды!
Кээ бирөөлөр муну “жапон ашканасы” деп атаса, башкалары “даамдуулуктун чыккынчысы” деп аташат. Бирок бул табактын ичинде эки этникалык топтун океанды кечип өткөн достук тарыхы жатат. Кулинардык дүйнөдөгү “чек арадагы никелер” кээде маданий романтикадан да сонун идеяларды жаратат окшойт. Даамдуулукка умтулуу менен адамдар чындап эле «тамак-ашка чек жок» деген рухту чектен чыгарышкан!
Байланыш
Beijing Shipuller Co., Ltd
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Желе: https://www.yumartfood.com/
Билдирүү убактысы: 08-май 2025-ж