Матча десерттин даамын жакшыртат, бирок суусундуктун даамы жакшырбашы мүмкүн. Ашпозчулар жана сатып алуучулар сорттору, сортторду кантип колдонуу керектиги жана аларды кантип аныктоо керектиги жөнүндө түшүнүккө ээ болушу керек.
Кызматыматчачийки затты (тенча) даярдоонун сапатына жана анын даамын, түсүн, баасын жана негизги колдонулушун аныктаган иштетүү ыкмаларына көз каранды.
1. Салтанаттуу баалоо
Ал бүчүрлөрдүн биринчи партиясынан жасалат. Өсүмдүктөр узун көлөкөлүү. Порошок ачык жана жылтырак жашыл (көлөкөлүү жашыл). Порошок абдан майда. Ал бай жана жумшак. Умами/таттуунун даамы күчтүү, ал эми ачуулугу жумшак. Жыты - тазаланган балырлардын даамы.
Негизги колдонулушу. Ал салттуу чай кайнатуу аземинде (чай чайноо) колдонуу үчүн атайын арналган жана продукт чай венчик менен ысык сууга аралаштыруу менен гана колдонулат. Заманбап жогорку класстагы колдонмолордо ал муздак демделген таза матча, эң мыкты матча муссу, күзгү торттун үстүнкү катмарын жана даамы жана түсү боюнча өтө жогорку суроо-талапка ээ болгон башка продуктыларды даярдоо үчүн колдонулат.
Максаттуу кардарлардын топтору. Жогорку класстагы жапон ресторандары, беш жылдыздуу наабайканалар, бутик-десерт дүкөндөрү жана керектөөчүлөргө эң сонун сунуштоо тажрыйбасы.
Чайдын изумруд жашыл түсү дагы эле күчтүү, бирок чай аземинде колдонулган чайга салыштырмалуу бир аз күңүрт болушу мүмкүн. Анын даамы абдан тең салмактуу, жаңы даамы жана бир аз ачуу жыты бар, ошондой эле күчтүү жыты бар. Бул даамдын, түстүн жана баанын эң сонун айкалышын камсыз кылган кесипкөй ашкананын негизги бөлүгү.
Негизги колдонулушу: Эң кеңири колдонулган түрү. Ал жогорку температурада бышырылгандан кийин даамы сакталып калган учурларда колдонулушу мүмкүн, мисалы, ар кандай бышырылган азыктар (торттор, печенье, нан), колго жасалган шоколаддар, балмуздак, жакшы сорттогу матча латтелери жана чыгармачыл атайын суусундуктар.
Ким сатып алат: Chain Bakery бренддери, көчөдөгү кофеканалар, орто жана жогорку класстагы тамактануучу жайлар, ошондой эле тамак-аш кайра иштетүүчү заводдор.
Даам даражасы/Үнөмдүү бышыруу даражасы (Классикалык/Ингредиент даражасы).
Мүнөздөмөлөрү: Порошоктун түсү зайтун жашыл, ал саргыч-жашыл болуп көрүнөт. Порошок күчтүү ачуу жана курчутуучу даам мүнөздөмөлөрүн берет, умами даамы азыраак. Порошок негизги түстү жана даамды берүү менен даяр продукцияга матчанын негизги даам элементтерин көрсөтөт.
Негизги колдонулушу: Бул порошок даяр продукцияларда канттын, сүттүн жана майдын курамы жогору болгондо жана түстөр катуу түс стандарттарын талап кылбаганда ири масштабдуу өндүрүш үчүн иштейт. Порошок массалык рыноктогу печенье жана кесме, ошондой эле алдын ала аралаштырылган порошоктор же даамдуу соустар үчүн иштейт.
Сатып алуу процессинде баштапкы чечим катары төмөнкү жөнөкөй ыкмаларды колдонсо болот:
Түсүн баалаңыз: порошокту ак кагазга коюп, табигый жарыкта караңыз.
Жакшы сапат: Жылтырак жана тунук изумруд жашыл, жана ал абдан жандуу.
Сапатсыз: Саргыч, кочкул, бозомук жана өңү өчкөн. Адатта, бул чийки заттын сапатсыздыгынан, кычкылдангандыгынан же башка өсүмдүк порошоктору менен аралашкандыгынан улам болот.
Жытын текшерүү: Ар дайым колуңузга аз өлчөмдө алып, жеңил сүртүп, жыттап көрүңүз.
Жогорку сапат: Ал жыпар жыттуу жана жаңы, балырлардын жана назик жалбырактардын жыты, ошондой эле бир аз таттуулугу менен.
Жыты: Продукция чөп жыты, карылык жыты, күйгөн жыт же күчтүү жытка ээ.
Даамын текшерүү үчүн (эң ишенимдүүсү): Жарым чай кашык кургак порошок алып, оозуңузга салып, тилиңиз жана үстүнкү таңдайыңыз менен аралаштырыңыз.
Сапаты жакшы: бети жылмакай-жибектей, умами даамы заматта пайда болот, андан кийин таза-таттуу даам пайда болот, ачуу даамы алсыз жана кыска.
Кесилген матчанын кумдуу же кумдуу текстурасы көрүнүп турат, ал көпкө чейин сакталган курч ачуу даамга ээ, ошондой эле топурактай же жытсыз даамга ээ болушу мүмкүн. Матча порошогун тандоо пландаштырылган колдонуу үчүн туура даам деңгээлин жана баасын тандоону талап кылат. Даамдуу матчанын күңүрт түсү жана күчтүү ачуулугу кымбат жапон десерттеринин баасын төмөндөтөт. Жогорку температурада, кант көп бышыруу чай аземинин классындагы матчаны туура колдонуу эмес.
Кайсы матча порошогун колдонуу чечими ар бир максатка туура келген даам күчүн жана баасын дал келтирүүнү камтыйт. Кымбат баалуу жапон десертин жасоо үчүн даамдуу матчаны тандаганыңызда, бул матчанын начар түсү анын күчтүү ачуулугу менен айкалышып, десертиңиздин сапатынын түздөн-түз төмөндөшүнө алып келет. Чай аземинде колдонулган өтө кымбат матчаны жогорку температурада, кант көп бышырууда колдонуу анын эң сонун даамынын толугу менен жоголушуна алып келет, муну эч качан актоого болбойт.
Матча порошогу бар бөтөлкө жөн гана жашыл түстөгү эритме эмес, ал акыркы продукттун рынокто жашай алабы же жокпу, аныктаган даамдуу эритме.
"Бээжин кемелери" компаниясы
Эмне Колдонмо: +8613683692063
Веб: https://www.yumartfood.com/
Жарыяланган убактысы: 2026-жылдын 16-январы