Жапондор кесмени жакшы көрүшөт. Японияда күнү-түнү жапондордун табитин канааттандырган сансыз рамен жана соба дүкөндөрү бар. Бүгүн биз бүткүл эл сүйгөн кесменин дагы бир түрүн – удонду сунуштайбыз.
Удон кесме (うどん же 饂飩) — буудай унунан, суудан жана туздан жасалган коюу кесме. Алар, адатта, Даши запасы менен жасалган шорподо берилет.
Анын келип чыгышы жөнүндө ар кандай теориялар бар, бирок жалпысынан макулдашылганудонКытайдан алынып келинген. Эдо доорунун башында (17-кылым) удондун заманбап түрү Жапонияга жайылып, кеңири колдонулган. Бир нече жүз жылдан кийин удон өлкөнүн чек арасынан өтүп, батышта жапон эместерге тааныш болуп калган. Бирок, сиз "удон" сөзүн туура айтып жатасызбы? Жок, "YOU-DON" эмес. Аны "WU-DON" деп айтуу жергиликтүү жапон тилиндеги айтылышына эң жакын.
Дон тамактарын ар кандай жолдор менен классификациялоого жана атоого болот. Кесменин жасалуу ыкмасына жана физикалык абалына (кургак, жаңы, тоңдурулган ж.б.) негизделген классификациялар бар. Бүгүн биз Жапониянын улуттук тамагы "удонду" анын берилишине жана кошулмаларына жараша тааныштырабыз.
Удон Ысык да, муздак да жесе болот. Эң жөнөкөй стили - кайнатылган кесмеге ысык даши шорпосун куюп даярдалган "каке удон". Батыш Японияда бул жөнөкөй удон тамагы "су удон" деп аталат, бул жөнөкөй (су) кесме жана даши дегенди билдирет. Бул буудай кесмесинин жана дашинин табигый даамынан ырахат алуунун эң сонун жолу. Каке удон - удон ресторанынын кулинардык чеберчилигинин бир көрсөткүчү.
Ысык жай мезгилине эң сонун вариант - муздак сууга чайкалган муздак кесме "зару удон". Бамбук сүзгүчтө жасалган бул сергитүүчү удон тамагы пияз, кунжут уруктары жана васаби сыяктуу татымалдар кошулган соус менен коштолот.
Кышында жылынуу үчүн жылуу, жагымдуу тамак жегиңиз келип жатабы? "Никоми удонду" татып көрүңүз. Бул ысык тамакта тоок эти, жашылчалар жана тофу кошулган даамдуу шорподо кайнатылган кесме бар. Кичинекей бир порциялык чопо идиште кайнатылган удон кесмеси "набе яки удон" деп аталат. Чопо идиштин топтолгон ысыгы кесмени көпкө чейин жылуу кармайт.
Аралаштырылган удон кесмеси кошулган тамак "яки удон" деп аталат, ага ар кандай жашылчалар жана эт кошулуп, соя соусу менен кошумча татым катары даши же яки собада колдонулган туздуу соус кошулат. Балдардын сүйүктүү варианты - кетчуп даамдуу яки удон.
Цукими удону: Удондун үстүнө чийки жумуртка себелеп, толгон айга окшоштурулат.
ТемпураудонБул тамак "алдын ала темпура" же "алдын ала кесме" деген тамактануу тартиби боюнча кызуу талаш-тартыштарды жараткан.
Нику удон (肉うどん): идиш таттуу жана даамдуу соя соусунда бышырылган уйдун же чочконун кесимдери менен толтурулат.
Чикара удон (力うどん): Грильде бышырылган же куурулган мочи (күрүч торту) үстүнкү бөлүгү катары колдонулат. Бул тамак, адатта, айтылышы боюнча жапон сөз айкашынан улам "мочи удон" эмес, "чикара удон" деп аталат. Мочини "бир нерсеге ээлик кылган же бир нерсеге ээлик кылган адам" деп которсо болот. Мисалы, "чикара мочи" жапон тилинде "күчтүү адам" дегенди билдирет, ал жарым-жартылай башка мааниге, күрүч тортуна, жапон тамак-аш маданиятына негизделген күчтүү кылуу үчүн ыйык тамак менен рифмалашат.
Байланыш
"Бээжин кемелери" компаниясы
Whats App: +86 13683692063
Веб:https://www.yumartfood.com/
Жарыяланган убактысы: 2025-жылдын 3-декабры