Мисо - Жапонияда өзүнүн аш болумдуу касиеттери жана уникалдуу даамы менен популярдуу татымал. Алгач Кытайдан же Таиланддын батышынан келген.Мисобашка соя пасталарына, мисалы, буурчак пастасы, кинако жана ачытылган кара буурчакка окшош, алар буурчакты көк аркылуу өстүрүү жолу менен жасалган. Аны Жапонияга Тан династиясынын кечили Сюаньцзан алып келген деп айтышат, бирок айрымдар анын Корея жарым аралы аркылуу келген деп эсептешет. Анын келип чыгышы Нара доорунда (710-794) Кытайдан алып келинген ачытылбаган соя пастасына (джан) барып такалат. Камакура доорунда (1185-1333), "бир шорпо, бир жашылча" деген диеталык философия дзен храмдарында популярдуу болуп калганда, Мисону сууга эритип, кайнатуу менен жасалган "джжигаэ" аскеттер үчүн маанилүү азык булагына айланып, акырындык менен жалпы коомчулукка тараган. Согушчан мамлекеттер доорунда Мисо протеиндин көчмө жана сактоого боло турган булагы катары кызмат кылып, жүрүштөгү самурайларды колдоп турган. Эдо доорунда Мисо кайнатуу гүлдөп, Мисо шорпосу акыры кеңири таралган болуп, жапон диетасынын маанилүү бөлүгүнө айланган.
Мисо шорпосунун жаны, шексиз, анын "Мисосунда" жатат. Соядан, туздан жана күрүчтөн же арпа кожисинен жасалып, бир нече ай же ал тургай жылдар бою ачытылган бул салттуу татымал кытай соя соусуна же француз сырына окшош, ал бай аймактык өзгөчөлүктөргө ээ.
Мисо шорпосун даярдоо жөнөкөй көрүнүшү мүмкүн, бирок чындыгында ал терең сырды камтыйт. Эң маанилүү кадам - эч качан ашыкча бышырып жибербөө.МисоАлгач, сорпону дашиде жумшарганча кайнатыңыз. Андан кийин оттон алыңыз же жай отко коюңуз. Мисону чөмүчкө салып, казанга жай эритип алыңыз. Тегиз эригенден кийин, кайнап кетпеши үчүн дароо казандан алыңыз. Бул Мисонун бай жытын, пайдалуу бактерияларын жана назик даамын максималдуу түрдө жогорулатып, ар бир тиштеген тамактын жандуу жана жандуу болушун камсыздайт.
Соя, күрүч жана арпанын ферменттик жол менен ажыроосунан пайда болгон умами (аминокислоталар) жана таттуулугу (шекер), ошондой эле өндүрүш учурунда кошулган туздуулук менен айкалышып, ачыткы жана сүт кислотасы бактериялары менен ачытуудан пайда болгон жытты, кислоталарды, эфирлерди жана спирттерди толуктап, Мисого бай даам жана жыт берип, табитти ачат. Японияда Мисо негизинен Мисо шорпосунда колдонулат. Ошондой эле, тамактын даамын жакшыртуу үчүн аны бууга бышырылган балыкка, этке же жашылчаларга татымал катары, Мисо, шекер, уксус жана башка ингредиенттер менен кошо кошсо болот. Үзгүлтүксүз колдонуу ден соолукка пайдалуу. Мисо белокко, майга жана углеводдорго, ошондой эле темир, кальций, цинк, В1 жана В2 витаминдери жана ниацин сыяктуу азык заттарга бай. Жапондордун узак жашоосу алардын Мисону үзгүлтүксүз колдонуусу менен байланыштуу деп айтылат.
Мисо шорпосу жөнөкөй тамак-аштан көптөн бери ашып түшкөн. Ал Жапонияда үй-бүлөлүк жылуулуктун символу, эртең мененки "Чиби Маруко-чан" деген бош эмес энени эске салат. Ошондой эле ал жапон меймандостугунун башталышы болуп саналат жана кайсеки ашканасында сергитүүчү жана байланыштыруучу ингредиент катары маанилүү ролду ойнойт.
Мисо шорпо менен гана чектелет деп ойлобоңуз; ал укмуштуудай ар тараптуу, анын ичинде туздалган жана соуска малынган тамактар да бар! Келгиле, Мисонун кандай ар түрдүү тамактарды жасай аларын карап көрөлү.
МисоМайлуу тоок эти
Бул даамдуу тамакка тооктун умами даамы кошулган мисо жана май колдонулат. Ак мисо жылмакай текстураны жаратат, ал эми кызыл мисо мисо даамын чагылдырат.
Тоок эти жана жашылчалардын аралашмасыМисоШорпо
Кыштын суук айларында, ичинен сыртка жылытуу үчүн, мисо шорпоңузга картошка жана сабиз сыяктуу тамыр жемиштерди көп кошуңуз. Аны жасоо оңой: жөн гана каалаган мисоңузду ламинария же кургатылган бонито кабырчыктарынан жасалган шорпого кошуңуз. Даамдуу кошумча үчүн, тоок этин жана жашылчаларды кунжут майына алдын ала бир аз кууруңуз.
Мисо-Кайнатылган скумбрия
Балыктын жытын кетирүү үчүн скумбрияга туз себелеп коюңуз. Андан кийин имбирь, мисо, соя соусу жана мирин (таттуу саке) кошуп, 10 мүнөт жай отто кайнатыңыз. Бышыргандан кийин дароо жесеңиз болот, бирок бир сааттай тыныктырып койсоңуз, таттуу жана туздуу даамдар балыкка сиңип, тамакты ого бетер даамдуу кылат. Кайра ысытып, көк пияз менен бериңиз.
Мисо Рамен
Майдаланган сарымсакты, куурулган ак кунжут уруктарын, кунжут майын, кумшекерди, сакени жана Вустершир соусун Мисо менен аралаштырып, Мисо пастасын жасоо үчүн отко коюңуз. Жука кесилген чочконун этин, капустаны, кызыл болгар калемпирин жана имбирди көмөч казанга кууруп, туз жана кара мурч менен татымалдаңыз. Кесмени тооктун сөөк шорпосуна аралаштырып, үстүнө кошулмаларды жана Мисо пастасын кошуп, тамакты берүүдөн мурун коюңуз.
БиздинМисоКылымдар бою жапон чеберчилиги менен жасалган паста жогорку сапаттагы соя жана күрүч кодзисин колдонот, андан кийин табигый түрдө ачытылат жана бай, татаал даамды жаратат. Бул балыр жана бонито кабырчыктарынан жасалган даамдуу дашиби же шорподогу тофу менен козу карындардын классикалык айкалышыбы, сиз салттын жүрөктү жылыткан даамын оңой эле жарата аласыз. Анык даамдар сиздин колуңузда. Келип, өзүңүздүкүн алыңыз!
Байланыш:
"Бээжин кемелери" компаниясы
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Веб: https://www.yumartfood.com/
Жарыяланган убактысы: 2025-жылдын 31-декабры