Жапон ресторандарында көп учурда бекер бени шоганы (кызыл) көрүүгө болот.туздалган имбирьтилкелер) столдун үстүнө коюлат, ал эми суши ресторандарында имбирге негизделген дагы бир гарнир бар, ал гари деп аталат.
Эмне үчүн ал "гари" деп аталат?
Бул жөн гана суши дүкөндөрү эмес — эгер сиз Япония боюнча ири супермаркеттерден суши сатып алсаңыз, алар көбүнчө имбир кесимдери менен келет. Мындай учурларда алардын өзгөчө аталышы бар: гари, адатта кана (ガリ) менен жазылат. "Гари" - бул таттуунун оозеки аталышы.туздалган имбирь(амазу шога) суши ресторандарында берилет. Бул аталыш жапон ономатопеясынын "гари-гари" деген сөзүнөн келип чыккан, ал катуу тамактарды чайнаганда пайда болгон кытырак үндү сүрөттөйт. Имбирдин бул кесимдерин жегенде ошол эле "гари-гари" кытырак үн пайда болгондуктан, адамдар аларды "гари" деп атай башташкан. Суши ашпозчулары бул терминди кабыл алышкан жана акыры ал стандарттуу каймана атка айланган.
Суши менен гари жеш салты Жапонияда Эдо доорунун ортосуна барып такалат деп айтылат. Ал кезде Эдомэ-зуши (кол менен сыгылган суши) саткан көчө күркөлөрү абдан популярдуу болгон. Бирок, муздаткыч технологиясы али иштелип чыга элек болгондуктан, чийки балык жегенде тамак-аштан уулануу коркунучу жаралган. Мунун алдын алуу үчүн дүкөн ээлери суши менен кошо таттуу уксуска маринаддалган имбирдин жука кесимдерин бере башташкан, анткени маринаддалган имбирдин антибактериалдык жана жытты кетирүүчү касиеттери бар.
Бүгүнкү күндө да жапондор суши менен гари жегенге васаби колдонгондой эле бактерияларды өлтүрүп, тамак-аштан жугуучу оорулардын коркунучун азайтат деп ишенишет.
Таттуу уксус-туздалган имбирьназик, бирок кытырак текстурага, таттуу-кычкыл баланска жана бир аз ачуу даамга ээ. Бул аны балык тиштегендердин ортосунда таңдайды тазалоо, табитти ачуу жана даам сезүүчү бүчүрлөрдү сергитүү үчүн эң сонун кылат — сушинин өзүн басып кетпейт. Эң жакшы гари жаш имбирден (шин-шога) жасалат, ал тазаланып, булалары боюнча жука кесилип, бир аз туздалып, ачуусун басуу үчүн агартылып, андан кийин уксус, шекер жана суунун аралашмасына маринаддалат. Бул процесс — бүгүнкү күндө да көптөгөн кол өнөрчүлүк өндүрүүчүлөр тарабынан колдонулуп келет — жогорку сапаттагы гариге өзүнүн өзгөчө тунук кызгылт түсүн жана назик кытырактыгын берет.
Ал эми бени шога (кызыл туздалган имбир тилкелери) бышкан имбирден жасалып, жумурткалары аралаштырылып, туздалып, перилла ширеси (шисо) же кара өрүк уксусу (умезу) менен маринаддалат, бул ага ачык кызыл түс жана ачуураак тиштөө берет. Бул күчтүү даам гюдон (уй эти кошулган идиштер), такояки же якисоба менен эң сонун айкалышып, даамдын байлыгын арттырып, сергитет.
Байланыш
"Бээжин кемелери" компаниясы
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Жарыяланган убактысы: 2025-жылдын 28-октябры