Жапон ашканасынын дүйнөсүндө жайкы эдамаме өзүнүн жаңы жана таттуу даамы менен изакаянын жан аппетитине жана суши күрүчүнүн акыркы тамагы болуп калды. Бирок, сезондук едамаме баалоо мезгили бир нече ай. Бул табигый белек убакыттын жана мейкиндиктин чектөөлөрүн кантип бузуп кете алат? Тоңдуруу технологиясынын инновациясы эң сонун жооп берди – тез тоңдурулган едамаме жай ортосунун жаңы даамын толук басып гана тим болбостон, жапон ашканасында ингредиенттерди колдонуу логикасын стандартташтырылган сапат жана ыңгайлуулук менен өзгөртөт.
1. The Изакаянын "универсалдуу көмөкчү ролу": Изакаянын жылуу сары жарыгында туздалган эдамаме ар дайым эң көп чыкылдатуучу закуска болуп саналат. Туздуу сууга аккандан кийинкатып калган едамамекабыгы оңой, жука кабыгы бар, буурчактары изумруд сымал толмоч. Жаңы майдаланган саншо порошок же ламинария тузу менен жупташкан, ал ошол замат даам бүчүрлөрүн активдештирет, ал эми жашыл ачуу жана туздуу тиштердин ортосунан жарылып, буурчактын кытылыштары туура көтөрүлөт. Тоңдурулган едамаманы стандартташтыруу эдамаманын ар бир табакчасынын катасы 3 граммдан ашпайт дегенди билдирет. Бул контролдоо чынжыр izakayas үчүн абдан маанилүү болуп саналат. Бул түнкү банкетти ачуунун даам ачкычы гана эмес, ошондой эле коомдук тамактануу индустриясынын толкунунда салттуу даамды коргоо үчүн санариптик код.
2. Aдеконструкциялоо салтын заманбап интерпретациялоо: Суши ашпозчулардын колунда,катып калган едамамемезгилдердин чектөөлөрүн бузуу үчүн жашыруун курал болуп калды. Жапон ресторандарында эриген эдамаманы уксус күрүч, конгер жылан балыгы жана деңиз кирпиги аралаштырышат. Эдамаманын жаңылыгы майды нейтралдаштырат, ал эми зымырыт жашыл түсү ак күрүчкө нефриттин жасалгасына окшош. Негизги чеберчилик - бул эдамаманын "чийки кычкылдыгын" сактоо. Эриткенден кийин дароо клетка жипчелеринин ийкемдүүлүгүн бекитүү үчүн муздуу сууга 10 секунд жуунтулат. Үйдө тамак жасоодо тоңдурулган эдамамдын күкүмдөрү, лосось жиби жана кара өрүктүн порошоктору күрүч топторуна аралаштырылып, 5 мүнөттүк тамактануу үчүн тең салмактуу тамакка айланат.
3. Fингредиенттердин чегин бузган эксперименттерди жаса: Жаңы стилдеги жапон тамак-ашында, колдонуукатып калган едамамеингредиенттердин чектерин бузат. Чыгармачыл ашпозчулар тоңдурулган эдамманы паста кылып эзишет жана аны агар порошок менен аралаштырып, тунец сашими менен жупташкан “эдамаме желесин” жасашат. Эдамама менен майдын жыты кереметтүү кагылышууларды түзөт. Хоккаидo's "edamame муздак шорпосу" жайкы ысыктан арылтуу продуктусу: тоңдурулган эдамама йогурт жана бадыраң менен смузиге аралаштырылат, ал эми бетине кытырак Эдамама жана лосось шишеси менен чекит коюлат, ал эми төө буурчактын жумшактыгы салкындыкта байкалат.
Хоккайдодо биринчи кар түшкөндө, сиз дагы эле изакаяда жайдын ортосуна окшоп жаңы эдамаманын даамын тата аласыз; зымырыт жашыл Эдамаме алча гүлдөгөн мезгилде суши майрамында пайда болгондо, адамдар сезондон тышкаркы ингредиенттерди ыңгайсыз сезишпейт. Тоңдурулган эдамаманын популярдуулугу тамак-аш өнөр жайынын жеңиши гана эмес, ошондой эле жапон тамактарынын рухунун заманбап интерпретациясы – жаратылыштын ритмин сыйлап, ингредиенттердин нукура даамын коргоо үчүн технологиянын температурасын колдонуу менен. Изакаядагы кичинекей закускалардан Мишелин ресторандарындагы креативдүү ашканага чейин тоңдурулган эдамаме ар дайым ар кандай даам системаларына жупуну түрдө интеграцияланып, салт менен инновацияны бириктирген даам көпүрөсү болуп келген. Балким, бул жапон ашканасынын даанышмандыгы: ар бир мезгилдин кооздугу убакыттын өтүшү менен жарашыктуу агып чыгууга мүмкүндүк берет.
Байланыш
Beijing Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp: +86 186 1150 4926
Веб:https://www.yumartfood.com/
Посттун убактысы: Jun-12-2025