Жапон ашканасынын дүйнөсүндө жайкы эдамаме жаңы жана таттуу даамы менен изакаянын жан дүйнөсүнөн чыккан закуска жана суши күрүчүнүн акыркы штрихине айланды. Бирок, сезондук эдамаменин баалоо мезгили бир нече ай гана. Бул табигый белек убакыттын жана мейкиндиктин чектөөлөрүн кантип жеңе алат? Тоңдуруу технологиясынын инновациясы эң сонун жооп берди – тез тоңдурулган эдамаме жайдын ортосундагы жаңы даамды толугу менен бекемдеп гана тим болбостон, жапон ашканасында ингредиенттердин колдонуу логикасын стандартташтырылган сапат жана ыңгайлуулук менен өзгөртөт.
1. Пх.e Изакаянын "универсалдуу колдоочу ролу": Изакаянын жылуу сары жарыгы астында туздалган эдамаме ар дайым эң көп чыкылдаган закуска болуп саналат. Туздуу сууга бланширленгенден кийин,тоңдурулган эдамамеЖука кабыгы бар, аны сыйрууга оңой, ал эми буурчактары изумруддай томпок. Жаңы майдаланган саншо порошогу же ламинария тузу менен айкалыштырылганда, ал даам сезүүчү бүчүрлөрдү заматта иштетет, ал эми жашыл ачуу жана туздуу даам тиштердин ортосунан жарылып, буурчактын кытырактыгы туура калыбына келет. Тоңдурулган эдамаменин стандартташтырылышы эдамаменин ар бир тарелкасынын катасы 3 граммдан ашпайт дегенди билдирет. Бул башкаруу чынжырлуу изакаялар үчүн абдан маанилүү. Бул түнкү банкетти ачуунун даам ачкычы гана эмес, ошондой эле тамактануу индустриясынын толкунунда салттуу даамды коргоонун санариптик коду.
2. Aдеконструкциялоо салтынын заманбап чечмелениши: Суши ашпозчуларынын колунда,тоңдурулган эдамамемезгилдердин чектөөлөрүн бузуунун жашыруун куралына айланган. Жапон ресторандарында эритилген эдамаме уксус күрүчү, конгер жыланбалыгы жана деңиз кирписи менен аралаштырылат. Эдамаменин жаңылыгы майды нейтралдаштырат жана анын изумруд жашыл түсү ак күрүчтөгү нефрит кооздугуна окшош. Негизги чеберчилик - эдамаменин "чийки кытырактыгын" сактоо. Эригенден кийин дароо клетка булаларынын ийкемдүүлүгүн бекитүү үчүн ал 10 секунд муздуу сууга чөмүлөт. Үй шартында тамак жасоодо тоңдурулган эдамаме күкүмдөрү, лосось жиби жана кара өрүк порошогу күрүч тоголокчолоруна аралаштырылып, 5 мүнөттүк азыктык жактан тең салмактуу тамакка айланат.
3. Fингредиенттердин чек араларын бузган даам эксперименттери: Жаңы стилдеги жапон тамак-ашында, колдонулушутоңдурулган эдамамеингредиенттердин чектерин бузат. Чыгармачыл ашпозчулар тоңдурулган эдамамени эзип, паста кылып, агар порошогу менен аралаштырып, тунец сашими менен айкалышкан "эдамаме желеси" жасашат. Эдамаме менен майдын жыты сонун айкалышты түзөт. Хоккайдеo"эдамаме муздак шорпосу" жайкы ысыкты басаңдатуучу продукт: тоңдурулган эдамаме йогурт жана бадыраң менен аралаштырылып, смузи жасалат, ал эми бети кытырак эдамаме жана лосось икрасы менен кооздолгон, ал эми буурчактын жумшактыгы салкында ачыкка чыгат.
Хоккайдодо биринчи кар жааганда, сиз изакаяда жайдын ортосундай жаңы эдамаменин даамын тата аласыз; алча гүлдөө мезгилинде суши майрамында изумруд жашыл эдамаме пайда болгондо, адамдар сезондон тышкаркы ингредиенттерден ыңгайсыздыкты сезишпейт. Тоңдурулган эдамаменин популярдуулугу тамак-аш өнөр жайынын жеңиши гана эмес, ошондой эле жапон тамак-ашынын рухунун заманбап чечмелениши болуп саналат - жаратылыштын ритмин урматтоо менен, ингредиенттердин чыныгы даамын коргоо үчүн технологиянын температурасын колдонуу менен. Изакаялардагы кичинекей закускалардан тартып, Мишлен ресторандарындагы чыгармачыл ашканага чейин, тоңдурулган эдамаме ар дайым ар кандай даам системаларына жөнөкөй интеграцияланып, салт менен инновацияны байланыштырган даам көпүрөсүнө айланган. Балким, жапон ашканасынын акылмандыгы ушулдур: ар бир мезгилдин сулуулугуна убакыттын өтүшү менен назик агып турууга мүмкүнчүлүк берүү.
Байланыш
"Бээжин кемелери" компаниясы
WhatsApp: +86 186 1150 4926
Веб:https://www.yumartfood.com/
Жарыяланган убактысы: 2025-жылдын 12-июну