Деликатестерге келсек, балыктын уюгу чыныгы асыл таш болуп саналат жана көп учурда борбордук орунду ээлейт. Уникалдуу текстурасынан өзгөчө даамына чейин балык улугу дүйнөнүн көптөгөн ашканаларында негизги нерсе болуп келген. Бирок ал так эмне? Балыктын ар кандай түрлөрүнүн ортосунда кандай айырмачылыктар бар? Келгиле, балык улугунун кызыктуу дүйнөсүнө сүңгүп, анын ар кандай түрлөрүн, айырмачылыктарын жана даярдоо ыкмаларын изилдеп көрөлү.
Биринчиден, балык улугу балыктын жумурткаларына тиешелүү жана анын ар биринин өзүнүн өзгөчөлүктөрү жана кулинардык колдонулушу бар көптөгөн түрлөрү бар. Эң популярдуу түрлөрүнүн бири - осетр балыктарынан алынган икра, өзүнүн люкс жана назик даамы менен белгилүү. Икра көп учурда ал алынган осетра балыктарынын түрүнө жараша классификацияланат, мисалы белуга, осетра жана севруга, алардын ар бири өзгөчө даамы жана текстурасы бар.
Балык уюлунун дагы бир белгилүү түрү - учуучу балыктан келип чыккан жана азиялык ашканада кеңири колдонулат. Тобикко, ошондой эле учуучу балык улугу катары белгилүү, чоңураак жана ачык кытырак текстурага ээ. Ал ачык кызгылт сары түсү менен мүнөздөлөт жана көбүнчө суши роллдору же сашими үчүн үстүнкү бөлүгү катары колдонулат. Тобикко бир аз туздуу жана даамдуу даамга ээ, ал тамактарга умами жытын кошот. Ал ошондой эле өзүнүн декоративдик жана эстетикалык кызыгуусу менен популярдуу, анткени ал идиштердин презентациясына түстүү жана текстураны кошот. Масаго же капелин роу деп аталат, тобикко караганда көлөмү кичине жана текстурасы жумшак. Ал кызгылт сары, кызыл жана караны кошкондо ар кандай түстө болот жана көбүнчө суши менен сашими үчүн жасалга катары колдонулат. Тобикко менен салыштырганда, масаго жумшак даамга ээ, назик таттуу жана азыраак туздуу.
Өндүрүш ыкмалары боюнча балыктын улугу көбүнчө «саануу» жолу менен алынат, мында элик балыктан акырын чыгарылат. Саан ыкмасы жыйналган эликтин түрүнө жараша ар кандай болушу мүмкүн, айрымдары эликтердин бүтүндүгүн сактоо үчүн башкаларга караганда кылдат мамилени талап кылат.
Тушумду жыйнап алгандан кийин, анын даамын жакшыртуу жана сактоо мөөнөтүн узартуу үчүн көбүнчө туздоо сыяктуу түрдүү ыкмалар менен иштетилет. Мисалы, икра кылдат айыктыруу процессинен өтөт, ал туздуулук менен умамидин эң сонун тең салмактуулугуна жетүү үчүн эгинди туздоону камтыйт.
Өндүрүштө салттуу өндүрүш ыкмаларынан тышкары заманбап технология да негизги ролду ойноп, эгиндин сапатын жана бүтүндүгүн сактоо менен эгинди жыйноону жана кайра иштетүүнү натыйжалуу жүргүзүүгө мүмкүндүк берет. Өзүнчө же кооздоо үчүнбү, балык азыгы ар түрдүүлүгү, кылдат айырмачылыктары жана татаал даярдоо ыкмалары менен даам сүйүүчүлөрдү кызыктырып келет.
Жалпысынан алганда, балык улугу деңиз азыктарын өндүрүүнүн чеберчилигинин жана техникасынын далили, ошондуктан кийинки жолу балыктын улугу кошулган тамактан ырахат алганыңызда, дасторконго алып келе турган ингредиенттин бул түрүнүн татаалдыгын жана көп түрдүүлүгүн баалап көрүңүз.
Посттун убактысы: 01-август-2024