Шырылдаган май табада,нан күкүмдөрүтамакка ар дайым азгыра турган алтын көйнөк кийсе болот. Ал алтын түстөгү жана кытырак куурулган тоок этиби, сыртындагы чабак стейктери жана назик пияз шакекчелери болобу, же кытырак жана даамдуу куурулган пияз шакекчелери болобу, нан күкүмдөрү тамакка ар дайым өзгөчө даам жана даам бере алат. Бул кадимкидей сезилет, бирок чындыгында ал физика менен химиянын кош сыйкырын камтыйт. Көчө тамактарынан баштап жылдыздуу ашканага чейин нан күкүмдөрү аймактардын жана маданияттын ортосундагы чек араны кесип өтүп, дайыма өзгөрүп туруучу кытырактыгы менен бүт дүйнөнүн даамын багындырат.
I. Нан күкүмдөрүнүн табияты
Нан күкүмдөрүкургак нан күкүмдөрүнөн иштетилген гранулдуу ингредиенттер. Бөлүкчөлөрдүн өлчөмүнө жана иштетүү технологиясына жараша нан күкүмдөрү ири дан, майда дан, жапон нан күкүмдөрү жана башка түрлөргө бөлүнөт. Оор бүртүкчөлүү түрү куурулган тооктун жана чочконун котлеттерин таңуу үчүн ылайыктуу, алар куурулгандан кийин оюп жана томпок кытырак кабыкты пайда кылат; майда бүртүкчөлүү түрү балык стейктерин жана сыр топторун жасоодо жакшы, алар ингредиенттерге тыгыз туура келет; Жапон нан күкүмдөрү үлпүлдөк жана жеңилдиги менен белгилүү, ал эми куурулган темпура тунук жана майлуу эмес. Бүгүнкү нан күкүмдөрү «оригиналдуу даамдын» чегин эчак эле бузуп салган. Сарымсак, чөптөр жана ал тургай ачуу даамдар сыяктуу татымал стилдери ашкананы жаңы баштагандарга ресторандын даамын оңой кайталоого мүмкүндүк берет.
II. нан күкүмдөрүн ар кандай колдонуу
1. Жогорку температурадагы “Мэйлард реакциясы”: Кытырак жан
Кууруу процессинде нан күкүмдөрүндөгү крахмал жана белок тамактын бетиндеги ным жана май менен реакцияга кирет. Бул химиялык реакция тамак-аштын үстүн алтын түстүү кылып гана тим болбостон, жүздөгөн учуучу даамдуу заттарды пайда кылып, уникалдуу күйгөн жыт пайда кылат. Түздөн-түз куурулган ингредиенттер менен салыштырганда, тамактар оролупнан күкүмдөрүжогорку температурага тезирээк жетип, бышыруу убактысын кыскартып, ингредиенттердин ичиндеги нымдуулуктун жоголушуна жол бербейт.
2. Тешиктүү структуралар карылыктын алдын алуу үчүн сууну бекитет: сырты морт жана ичи назик
Нан күкүмдөрүнүн бөлүкчөлөрүнүн ортосунда көп сандагы майда тешикчелер бар, алар майды тез сиңирип, кууруп жатканда кеңейип, кытырак кабыкты пайда кылат. Бул кабык ингредиенттердин ичиндеги нымдуулукту жана умами даамын бекитип гана тим болбостон, майдын ингредиенттерге кирип кетишине да бөгөт коё турган "коргоочу капкак" сыяктуу. Мисалы, куурулган тоок оролуп кийиннан күкүмдөрү, тооктун ширеси бекем жабылат жана тиштегенде, кытырак жана ширелүү оозго кагылышып, текстура деңгээли заматта жаңыланат.
3. Сырткы көрүнүштү жана табитти жакшыртуу: көрүүнүн жана даамдын кош азгырылышы
Нан күкүмдөрүнүн үлпүлдөк текстурасы тамактын бетин бир калыпта гранулдуу кылып көрсөтө алат, ал эми куурулгандан кийин пайда болгон алтын түстүү визуалдык жактан абдан таасирдүү. Тарелкага коюлабы же түз жейби, бул көрүнүш табитти ачат. Кошумча,нан күкүмдөрүтатымалдарды сиңирип алат (мисалы, чили порошок жана сарымсак порошок), даамын көбүрөөк концентрациялуу кылып, тамактын жагымдуулугун андан ары күчөтөт.
4. Майланууну азайтыңыз: ден соолук менен даамдуулуктун балансы
Салттуу куурулган тамактар майдын кирип кетишинен улам майлуу болуп көрүнөт, бирок нан күкүмдөрүнүн тешиктүү түзүлүшү май менен майды өзүнө сиңирип алуу менен дем алуучу катмарды түзүшү мүмкүн, ингредиенттердин майдын сиңирүү көлөмүн азайтат. Тажрыйба көрсөткөндөй, куурулган тоок мененнан күкүмдөрүтүздөн-түз куурулган тоок этине салыштырмалуу майдын курамы болжол менен 30% га азыраак, бул кытырак текстураны сактап гана тим болбостон, майлуулугун да азайтат.
III. нан күкүмдөрүн кеңири колдонуу
Өзүнүн уникалдуу кооздугу менен нан күкүмдөрү улуттук чек араны кесип өткөн артефакт болуп калды. Жапон темпурасынын жука жана кытырак пальтосу болобу, америкалык кытырак куурулган тооктун үлпүлдөгөн сооту болобу, ал тургай кытай лотос тамырынын кутусунун кытырак кабыгы болобу, нан күкүмдөрүн кошуудан ажырагыс. Ал салттуу куурулган тамакка үлпүлдөк жана кытырак катмар берип тим болбостон, бышыруудагы майларды алмаштырып, майы аз кытырак сезимди жаратат, ошондой эле чыгармачыл ашканада муз менен оттун даам революциясын ишке ашырат.
Корутунду
Шармдуулугунан күкүмдөрү«Кадимки нерсени сыйкырга айландыруу» кулинардык философиясын эң жөнөкөй түрдө чечмелеп бергенинде. Бул куурулган тамактын «алтын сооту» гана эмес, даамдуу тамактын эшигин ачуунун ачкычы. Үйдөгү куурулгандан баштап чыгармачылык ашканага чейин,нан күкүмдөрүмындан алда канча көп мүмкүнчүлүктөр бар. Кийинки жолу тамак жасаганыңызда, сиз аны "жашыруун куралыңызга" айландырсаңыз жана кытырактык менен даамдуулуктун кош сюрпризине ээ болосуз.
Байланыш
Arkera Inc.
Электрондук почта:info@cnbreading.com
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Веб: https://www.cnbreading.com/
Посттун убактысы: 11-апрель-2025