Жалпы мүлктөр
Каррагенан, адатта, актан сары-күрөң түскө чейинки порошок, жытсыз жана даамсыз, ал эми кээ бир продуктыларда бир аз балыр даамы бар. Каррагенан пайда кылган гель термокайтарымдуу, башкача айтканда, ысыткандан кийин эритмеге айланат жана эритме муздаганда кайрадан гель пайда кылат.
Физикалык жана химиялык касиеттери
Каррагенан уулуу эмес жана коагуляция, эригичтик, туруктуулук, илешкектик жана реактивдүүлүк мүнөздөмөлөрүнө ээ. Ошондуктан, аны тамак-аш өнөр жайында коагулянт, коюуланткыч, эмульгатор, суспензиялоочу агент, желим, калыптоочу агент жана стабилизатор катары колдонсо болот.
Тамак-аш өнөр жайында колдонуу
Каррагенан көп жылдар бою табигый тамак-аш кошулмасы катары колдонулуп келет. Ал тамак сиңирүүгө жардам бере турган жана кеңири колдонулуучу зыянсыз өсүмдүк буласы. Чет өлкөлөрдө каррагенанды коммерциялык жол менен өндүрүү 1920-жылдары башталган, ал эми Кытай 1985-жылы коммерциялык каррагенанды чыгара баштаган, анын 80% тамак-аш же тамак-ашка байланыштуу тармактарда колдонулат.
Каррагенан жарым катуу гельдерди пайда кыла алат. Ал жемиш желесин жасоо үчүн эң сонун коагулянт. Ал бөлмө температурасында катууланат. Пайда болгон гель жарым катуу, өтө тунук жана оңой менен майдаланбайт. Ошондой эле, аны желе порошогун жасоо үчүн азык заттарды кошуу үчүн колдонсо болот. Жегенде аны сууда эритүү абдан ыңгайлуу. Ошондой эле, аны сүт пудинги жана жемиш пудинги үчүн коагулянт катары колдонсо болот. Ал аз суу бөлүп чыгаруу, майда текстура, аз илешкектүүлүк жана жакшы жылуулук өткөрүмдүүлүк мүнөздөмөлөрүнө ээ. Йокан менен буурчак пастасын бышырганда, каррагенанды коагулянт катары кошсо болот. Каррагенан коагулянт катары колдонулган консерваланган жемиш желесин жегенге жана алып жүрүүгө абдан ыңгайлуу. Анын курамында жемиштер бар жана кадимки жемиш желесине караганда жакшыраак азыктык баалуулугу бар. Каррагенан консерваланган эт үчүн коагулянт катары да колдонулушу мүмкүн, ошондой эле стабилизатор, суспензиялоочу агент, калыптандыруучу агент, тунуктандыруучу, коюуланткыч, желим ж.б. катары колдонсо болот.
Тунук жемиштүү жумшак момпосуйларды жасоодо, эгерде каррагенан коагулянт катары колдонулса, жумшак момпосуй жогорку тунуктукка ээ, сергитүүчү жана тиштерге жабышпайт. Жалпы катуу момпосуйга каррагенан кошуу продуктунун текстурасын бир калыпта жана жылмакай кылып, туруктуулугун жогорулатат.
Колдонмо келечеги
Каррагенан, таза табигый зат, күчтүү реактивдүүлүк, гелдерди жана жогорку илешкектүү эритмелерди пайда кылуу жөндөмү жана жогорку туруктуулук сыяктуу эң сонун касиеттерге ээ. Бардык сууда эрүүчү полимерлердин ичинен ал белоктор менен реактивдүүлүгү менен уникалдуу. Канааттандырарлык ийкемдүүлүк, тунуктук жана эригичтик анын колдонуу чөйрөсүн кеңейте алат. Анын коопсуз жана уулуу эмес касиеттери Бириккен Улуттар Уюмунун Азык-түлүк жана айыл чарба уюмунун жана Дүйнөлүк саламаттыкты сактоо уюмунун Тамак-аш кошулмалары боюнча биргелешкен эксперттик комитети (JECFA) тарабынан тастыкталган, алар каррагенанды тамак-аш өнөр жайында, химия өнөр жайында, биохимияда, медициналык изилдөөлөрдө жана башка тармактарда кеңири колдонуу керек деп эсептешет. Ошондуктан, акыркы жылдары каррагенан үйдө жана чет өлкөлөрдө тездик менен өнүгүп, суроо-талап бир топ жогорулады. Анын уникалдуу функциясын башка чайырлар менен алмаштырууга болбойт, бул каррагенан өнөр жайынын тез өнүгүшүнө алып келди. Азыр дүйнөдө каррагенандын жылдык жалпы өндүрүшү агардын өндүрүшүнөн алда канча ашып кетти.
Каррагенан алгач Европада жана Америка Кошмо Штаттарында кеңири колдонулган, ал эми каррагенандын дүйнөлүк өндүрүшү балырлардан алынган жегенге жарамдуу сагыздардын арасында экинчи орунда турат. Акыркы жылдары менин өлкөм каррагенанды тамак-аш кошулмаларынын каталогуна киргизди. Каррагенан ошондой эле Бириккен Улуттар Уюмунун Азык-түлүк жана айыл чарба уюмунун жана Дүйнөлүк саламаттыкты сактоо уюмунун тамак-аш стандарттык дозалоо көрсөтмөлөрүнө киргизилген. Кыскасы, каррагенан кытайлык жана чет элдик тамак-аш стандарттарына жооп берет жана кеңири колдонуу келечегине ээ.
Байланыш:
"Бээжин кемелери" компаниясы
WhatsApp: +86 18311006102
Веб-сайт: https://www.yumartfood.com/
Жарыяланган убактысы: 2024-жылдын 9-ноябры