Жалпы касиеттери
Карагенан көбүнчө актан сары-күрөңгө чейинки порошок, жытсыз жана даамсыз, ал эми кээ бир өнүмдөрдүн бир аз балыр даамы бар. Карагенден пайда болгон гель термореверсивдүү, башкача айтканда, ысытылгандан кийин эритмеге эрип, эритме муздаганда кайрадан гель пайда кылат.
Физикалык жана химиялык касиеттери
Карагенан уулуу эмес жана коагуляция, эригичтик, туруктуулук, илешкектүүлүк жана реактивдүүлүк өзгөчөлүктөрүнө ээ. Ошондуктан, тамак-аш өнөр жай өндүрүшүндө коагулянт, коюулоочу, эмульгатор, суспензия, жабышчаак, калыптандыруучу агент жана стабилизатор катары колдонулушу мүмкүн.
Тамак-аш өнөр жайында колдонуу
Карагенан көп жылдар бою табигый тамак-аш кошумчасы катары колдонулуп келет. Бул тамак сиңирүүгө жардам бере турган зыянсыз өсүмдүк жипчеси жана кеңири колдонулушу бар. Чет өлкөлөрдө карагендин коммерциялык өндүрүшү 1920-жылдары башталган, ал эми Кытай 1985-жылы коммерциялык карагенанды өндүрө баштаган, анын 80% тамак-аш же тамак-аш менен байланышкан тармактарда колдонулат.
Карагенан жарым-жартылай катуу гелдерди түзө алат. Бул жемиш желесин даярдоо үчүн мыкты коагулянт болуп саналат. Ал бөлмө температурасында катуу болот. Түзүлгөн гель жарым-жартылай катуу, өтө тунук жана кулашы оңой эмес. Бул желе порошок даярдоо үчүн азык кошуу үчүн да колдонсо болот. Тамак ичкенде аны сууга эритүү абдан ыңгайлуу. Ошондой эле сүт пудинги жана жемиш пудинги үчүн коагулянт катары колдонсо болот. Ал аз суунун секрециясы, майда текстурасы, аз илешкектүүлүгү жана жакшы жылуулук өткөрүмдүүлүк өзгөчөлүктөрүнө ээ. төө буурчак пастасын йокан менен бышырып жатканда, коагулянт катары карагенанды кошууга болот. Коагулянт катары карагенан менен жасалган консерваланган жемиш желе жегенге жана алып жүрүүгө абдан ыңгайлуу. Анын курамында мөмө-жемиш бар жана кадимки жемиш желесине караганда жакшыраак азык бар. Карагенан эт консервалары үчүн коагулянт катары да колдонулушу мүмкүн, ошондой эле стабилизатор, суспензия, калыптандыруучу агент, тундургуч, коюулоочу, клей ж.б.
Мөмө-жемиштен тунук жумшак момпосуй жасоодо, эгерде карагенан коагулянт катары колдонулса, жумшак момпосуй жогорку тунуктукка ээ, сергитет жана тишке жабышпайт. Жалпы катуу момпосуйга карагенанды кошуу продукттун текстурасын бирдей жана жылмакай кылып, туруктуулукту жогорулатат.
Колдонуу перспективалары
Карагенан, таза табигый зат, күчтүү реактивдүүлүк, гелдерди жана жогорку илешкектүүлүктөгү эритмелерди түзүү жөндөмү жана жогорку туруктуулук сыяктуу мыкты касиеттерге ээ. Бардык сууда эрүүчү полимерлердин ичинен ал белоктор менен реакцияга жөндөмдүүлүгү боюнча өзгөчө. Канааттандырарлык ийкемдүүлүк, ачык-айкындуулук жана эригичтик анын колдонуу чөйрөсүн кеңейте алат. Анын коопсуз жана уулуу эмес касиеттери Бириккен Улуттар Уюмунун Азык-түлүк жана айыл чарба уюмунун жана Бүткүл дүйнөлүк саламаттыкты сактоо уюмунун Тамак-аш кошулмалары боюнча биргелешкен эксперттик комитети (JECFA) тарабынан тастыкталган, алар карагенди тамак-аш өнөр жайында кеңири колдонуу керек деп эсептейт. химия енер жайы, биохимия, медицина-лык изилдеелер жана башка тармактар. Ошондуктан, акыркы жылдары, карагенан өлкөдө жана чет өлкөлөрдө тездик менен өнүгүп, суроо-талап абдан өстү. Анын уникалдуу функциясын башка чайырлар менен алмаштыруу мүмкүн эмес, бул караген өнөр жайынын тез өнүгүшүнө алып келди. Азыр дуйнеде карагендин жылдык жалпы продукциясы агардан алда канча ашып кетти.
Карагенан биринчи жолу Европада жана Америка Кошмо Штаттарында кеңири колдонулган, ал эми карагенандын дүйнөлүк өндүрүшү деңиз балырларынан алынган жегенге жарактуу сагыздардын арасында экинчи орунда турат. Акыркы жылдары менин өлкөм тамак-аш кошулмаларынын каталогуна карагенди киргизди. Карагенан Бириккен Улуттар Уюмунун жана Дүйнөлүк Саламаттыкты сактоо Уюмунун Азык-түлүк жана айыл чарба уюмунун азык-түлүк стандарттык дозалоо нускамаларына да киргизилген. Кыскача айтканда, карагенан кытай жана чет өлкөлүк тамак-аш стандарттарына жооп берет жана кеңири колдонуу келечеги бар.
Байланыш:
Beijing Shipuller Co., Ltd
WhatsApp:+86 18311006102
Желе: https://www.yumartfood.com/
Билдирүү убактысы: 2024-жылдын 09-ноябры